出自:新乡医学院营养与食品卫生学

成酸性食品
成碱性食品
保健食品
水焯菠菜时，会增加的无机盐是 ，而铁、锌流失则可达40%以上。

位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是
健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和 的能量消耗三方面。

尚未出现临床症状时的营养缺乏称为 ，可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。

儿童发生维生素D和钙缺乏会导致 病。

影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和
按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和 坚果。

发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素
动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的 ，使肉质更加嫩化。

食物蛋白质的营养价值主要从 、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。

肉类食品的营养价值特点有哪些？
试述大豆的营养价值特点。
简述谷类食物的营养特点。

与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？
为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物
体质指数（BMI）
食物特殊动力作用
克汀病
蛋白质互补作用
营养素密度
1992 年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、 和维生素B2。
我国目前面临的营养问题是人群存在 与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为 。
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为
烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用 的结果。

肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。

在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 造成的营养素损失带来的偏差。
甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令 100微损失。

体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和营养缺乏症的 两个部分。
测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 、腹部。

简述必需氨基酸的定义和种类。
按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？
简述影响膳食中铁吸收的因素。
糖尿病人如何进行糖类食物的选择？
简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
膳食调查
产能（热）营养素
膳食纤维
禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素 A、维生素D和微量元素的较好来源。

软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中 和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

维生素C的良好食物来源为新鲜蔬菜、水果，长期缺乏维生素C所引起的疾病是
长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 ，会患脚气病。
动脉粥样硬化可引起 和脑卒中。
人体长期铁摄入不足会导致 ，食物铁的良好来源为动物肝脏、动物血液、肉类、蛋类等。

《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、 、油脂类。
在总能量摄入量中糖类应占55％-65％，脂肪占 　，蛋白质占10％-15％。

膳食纤维是不能被消化吸收的多糖，主要来自 的复合糖类，即非淀粉多糖。
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