出自:专升本-食品质量与安全-函授

脂肪组织一般分为 储备脂肪 和 肌间脂肪。
从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的 肌细胞 组成，又常称为肌纤维。
肌纤维的细胞基质称为　 肌浆 或 肌质
肉的物理性质主要指肉的　颜色 、嫩度、风味、持水性等。
肌肉的颜色主要来源于　肌肉组织 和 脂肪组织。
肌间组织决 定肉的风味。
肉的物理性质 提交的答题： 主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等
肉的持水性 提交的答题： 指的是肉在施加任何力量的情况下能牢固的保持自身水分的能力
在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择 下列哪些物品进行其苦味的去除( ) (A) 清水或酒 (B) 酒、小苏打、发酵粉 (C) 盐 (D) 醋
下列关于大黄鱼的说法错误的是( ) (A) 大黄鱼又称为大黄花， (B) 大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部 (C) 大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少 (D) 大黄鱼的尾柄较短。鳞片较大
粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮 食的主要成分是( ) (A) 蛋白质 (B) 脂肪 (C) 维生素 (D) 碳水化合物
在我国的谷类植物中，有许多都有营养保健作用。如果一个人的 血糖较高，那么它可以选择( )进行治疗。 (A) 粟 (B) 荞麦 (C) 玉米 (D) 高粱
在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。( )是我们食盐的 主要来源。 (A) 湖盐 (B) 海盐 (C) 井盐 (D) 矿盐
下列关于酸味调味品的叙述错误的是( ) (A) 酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用 (B) 酸可以促进钙质的吸收和使用 (C) 酸味可以帮助消化、刺激食欲 (D) 酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用 错误的是( ) (A) 可调节菜肴的质感 (B) 可作为面点制作的配料 (C) 可以起到护色的作用 (D) 是烹调中最常用的传热介质
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是 ( ) (A) 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料 (B) 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高 (C) 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味 (D) 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 起泡性 和蛋黄的 乳化性
禽类副产品包括 禽蛋 、禽胃、禽肝、禽肠等。
畜兽类原料副产品主要有 肝脏、肾脏、心脏、胃、肠、皮、筋、舌、乳汁、鞭等组成。
畜兽制品指畜受累的 肉或副产品 为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有　 原料自身酶的作用 和 外界微生物的作用。
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、干制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为　卤制品、蜜汁制品、酱制品、白煮制品和糟制品。
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序制作而成。
家禽是指人类为了满足对 禽肉类、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
野禽的 组织结构 与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
鱼类制品 提交的答题： 是以鱼肉或与体上的某些器官为原料，采用不同的方法制作而成的产品。
蔬菜 提交的答题： 指可做副产品的草本植物的总称。
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料 (A) 对 (B) 错
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态 ，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。 (A) 对 (B) 错
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态 ，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。 (A) 对 (B) 错
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。 (A) 对 (B) 错
人工燕是用天然燕窝和 海藻胶 制成.
按加工方法的不同，禽类制品可分为 腌制类、干制类、烤制类、煮制类、熏制类等
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、质地软硬 等选择适宜的烹调方法。
低等动物一般指身体结构简单，且　 组织及器官分化不明显 不具脊椎的无脊椎动物。
根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、洄游鱼、淡水鱼三类。
生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为　软骨鱼类、和 硬骨鱼类。
鱼类是 脊椎动物 亚门鱼纲动物。
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、肌肉组织　、脂肪组织。
现存的两栖类动物可分为 无足目、有尾目和无尾目三目。
燕窝按章法后可分为 燕盏　、燕丝、燕条、燕碎。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。 (A) 对 (B) 错
藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化 (A) 对 (B) 错
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。 (A) 对 (B) 错
提交的答题： 指在烹调过程既不是主配料也不是调味料，但是对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。
果类蔬菜 提交的答题： 指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 (A) 对 (B) 错
正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。 (A) 对 (B) 错
当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 (A) 对 (B) 错
首页 <上一页 4 5 6 7 8 下一页> 尾页