出自:专升本-食品质量与安全-函授

保护酶系统包括(　 　)。 (A) 多酚氧化酶 (B) 过氧化氢酶 (C) 过氧化物酶 (D) SOD
核苷酸的作用包括(　 　)。 (A) 组成核酸 (B) 酶的辅因子组分 (C) 参与能量代谢 (D) 胞内信使作用
出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是(　 　)。 (A) Thr (B) His (C) Glu (D) Phe
氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是.(　 　)。 (A) Gln (B) Asp (C) Cys (D) Glu
脂肪酸-氧化(　 　)。 (A) 酰基载体是Acp (B) 催化酶系为多酶复合体 (C) 线粒体基质中发生 (D) 二碳转移形式为乙酰CoA
DNA双螺旋模型的提出者是(　 　)。 (A) Chargaff (B) Watson (C) Avery (D) Crick
Km(　 　)。 (A) 代表酶活性 (B) 是酶在一定条件下的特征常数 (C) 倒数值越大,酶与底物亲和力越高 (D) 与酶的浓度有关
tRNA(　 　)。 (A) 可携带氨基酸,参与蛋白质合成 (B) 含较多稀有碱基 (C) 一级结构中有5.帽子结构 (D) 二级结构呈三叶草
变性DNA(　 　)。 (A) 紫外吸收增加 (B) 双链解为单链 (C) 磷酸二酯键断裂 (D) 可以复性
据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为（　 　 ）Vmax。 (A) 0.1 (B) 0.5 (C) 1.0 (D) 2.0
据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。 (A) 0.5 (B) 1.0 (C) 2.0 (D) 5.0
破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（　 　 ）。 (A) 变性 (B) 变构 (C) 沉淀 (D) 水解
紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（　 　 ）含量高。 (A) 蛋白质 (B) DNA (C) RNA (D) 核苷酸
GSH分子的作用是（　 　 ）。 (A) 生物还原 (B) 活性激素 (C) 营养贮藏 (D) 构成维生素
DNA生物合成的原料是（　 　 ）。 (A) NTP (B) dNTP (C) NMP (D) dNMP
（　 　 ）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 (A) ATP (B) ADP (C) AMP (D) Pi
可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（　 　 ）。 (A) 解链酶 (B) 解螺旋酶 (C) 拓扑异构酶 (D) 聚合酶
1948年（　 　 ）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。 (A) Avery (B) Watson (C) Crick (D) Chargaff
3.polyA（　 　 ）是分子的特有结构。 (A) DNA (B) tRNA (C) mRNA (D) rRNA
HMP可产生(　 　)。 (A) 磷酸戊糖 (B) NADPH (C) NADH (D) FADH2
以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是(　 　)。 (A) Phe (B) Lys (C) Trp (D) Thr
出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是(　 　)。 (A) Ala (B) Leu (C) Pro (D) Arg
生物染色体碱基组成规律包括(　 　)。 (A) A=T (B) G=C (C) 有种间特异性 (D) 有组织特异性
Southern印迹法中使用的技术有(　 　)。 (A) 凝胶电泳 (B) 核酸杂交 (C) 放射自显影 (D) 氨基酸自动序列分析
酶的高效催化机理包括(　 　)。 (A) 邻近效应和定向效应 (B) 对底物分子产生张力和变形作用 (C) 酸碱催化 (D) 共价催化
淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以(　 　)糖苷键相连 (A) —1,4 (B) —1,6 (C) —1,4 (D) —1,6
（　 　 ）不是稳定蛋白质天然构象的力。 (A) 离子键 (B) 共价键 (C) 氢键 (D) 疏水力
DNA热变性后（　 　 ）。 (A) 紫外吸收增加 (B) 磷酸二酯键断裂 (C) 不能够复性 (D) 形成超螺旋
竞争性抑制剂存在时（　 　 ）。 (A) Vmax下降, Km下降 (B) Vmax下降, Km增加 (C) Vmax不变, Km增加 (D) Vmax不变, Km下降
维生素（　 　 ）属于水溶性维生素。 (A) A (B) B (C) D (D) E
糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（　 　 ）氧化。 (A) 加氧 (B) 脱羧 (C) 脱氢 (D) 裂解
动物体内,（　 　 ）很难经糖异生作用转变为糖。 (A) 氨基酸 (B) 核苷酸 (C) 有机酸 (D) 脂肪酸
脂肪酸β–氧化主要产物是（　 　 ）。 (A) CO2 (B) 乳酸 (C) 丙酮酸 (D) 乙酰辅酶A
生物膜中含量最多的脂类为（　 　 ）。 (A) 甘油三酯 (B) 甘油二酯 (C) 糖脂 (D) 磷脂
人体嘌呤降解的终产物是（　 　 ）。 (A) 尿素 (B) 尿酸 (C) 尿囊素 (D) 尿囊酸
基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（　 　 ）。 (A) 起点 (B) 启动子 (C) 外显子 (D) 内含子
维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括(　 　)。 (A) 磷酸二酯键 (B) 氢键 (C) 疏水力 (D) 离子键
mRNA(　 　)。 (A) 有3.帽子结构 (B) 有3.PloyA结构 (C) 有5.帽子结构 (D) 有5.PloyA结构
TCAc(　 　)。 (A) 是细胞释放CO2的主要反应 (B) 线粒体中发生 (C) 有柠檬酸生成 (D) 是细胞消耗氧的主要反应
酮体包括(　 　)。 (A) 丙酮 (B) 丙酮酸 (C) 乙酰乙酸 (D) β-羟基丁酸
(　 　)可促进糖有氧氧化的进行。 (A) ATP (B) AMP (C) NAD+ (D) 柠檬酸
EMP的调控酶包括(　 　)。 (A) 己糖激酶 (B) 柠檬酸合酶 (C) 磷酸果糖激酶 (D) 丙酮酸激酶
以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是(　 　)。 (A) Ile (B) Leu (C) Trp (D) Thr
蛋白质在电场中的泳动率取决于(　 　)。 (A) 分子量 (B) 表面电荷数 (C) 蛋白质来源 (D) 蛋白质功能
脂肪酸从头合成(　 　)。 (A) 酰基载体是Acp (B) 催化酶系为多酶复合体 (C) 线粒体基质中发生 (D) 二碳转移形式为乙酰CoA
引起蛋白质沉淀的因素有(　 　)。 (A) 高温 (B) 生物碱试剂 (C) 稀盐溶液 (D) 金属离子
骨骼肌中的蛋白质可分为　肌浆蛋白质 和 基质蛋白质
肉的化学组成是 蛋白质 、脂类、碳水化合物、浸出物、水分、、无机盐等。
肉的主要组织有 结蹄组织、肌肉组织、上皮组织、神经组织。
结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为 疏松结蹄组织、致密结蹄组织、脂肪组织、软骨组织、 和血液、淋巴等。
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