出自:河南农业大学食品分析与检验

下列食物中最容易被黄曲霉毒素污染的是：（ ）
A.小麦
B.高粱
C.花生
D.小米
当皮肤被污染时，可用（ ）处理，然后用肥皂洗净。

A.1% NaCO3
B.2-4% NaClO
C.5% NaClO
D.10% NaClO
AFT Bl在波长为365nm紫外光下呈现（ ）颜色的荧光。

A.蓝
B.绿
C.黄
D.红
测定青霉素时采用微生物法需使用（ ）。

A.枯草杆菌
B.卵黄色八叠球菌
C.金黄色葡萄球菌
D.白色葡萄球菌
薄层色谱酶抑制法测定有机磷时，测定下列哪种农药不需要活化处理（ ）。

A.乙基对硫磷
B.马拉硫磷
C.乐果
D.敌敌畏
氟试剂比色法中氟离子与（ ）、茜素氨羧络合剂生成蓝色三元络合物。

A.硝酸铁
B.氯化镧
C.硝酸镧
D.氯化铁
二乙基二硫代氨基甲酸钠又称为（ ） 。

A.铁试剂
B.铜试剂
C.铅试剂
D.镉试剂
气相色谱法测定苯甲酸和山梨酸的过程中用（ ）进行提取。
A.乙醇
B.盐酸
C.乙醚
D.石油醚
测定挥发酸的过程中，为了使结合的挥发酸离析，加入（ ）。
A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.氢氧化钠
荧光分光光度法测定雌激素的过程中加入碳酸氢钠缓冲液的作用是：（ ）
A.除去强酸性物质
B.除去弱酸性物质
C.除去碱性物质
D.除去荧光干扰物质
乳中抗生素的TTC测定法是采用（ ）。
A.比色法
B.物理法
C.薄层色谱法
D.微生物法
气相色谱法测定有机磷的含量时选用的检测器为：（ ）
A.热导池检测器
B.火焰离子化检测器
C.电子捕获检测器
D.火焰光度离子化检测器
薄层色谱法测定有机氯的过程中，所用的显色剂为：（ ）
A.硫酸银
B.硝酸银
C.硫酸
D.乙醇
测定食品中有机氯的过程中，净化所用的试剂为：（ ）
A.盐酸
B.石油醚
C.氢氧化钠
D.硫酸
气相色谱法测定有机氯的含量时选用的检测器为：（ ）
A.热导池检测器
B.火焰离子化检测器
C.电子捕获检测器
D.火焰光度检测器
苯芴酮比色法测定的金属元素为：（ ）
A.锌
B.铜
C.锡
D.铅
茜素氨羧络合剂又名为（ ）。
A.铅试剂
B.铜试剂
C.镉试剂
D.氟试剂
扩散-氟试剂比色法所用的扩散盒应为（ ）质的 。
A.塑料
B.玻璃
C.金属
D.任何材料
冷原子吸收光谱法用于（ ）金属元素的测定。

A.锌
B.铜
C.汞
D.铅
铜试剂比色法测铜过程中加入的显色剂为：（ ）
A.酚红
B.二乙基二硫代氨基甲酸钠
C.二乙基二硫代氨基甲酸铵
D.二乙基二硫代氨基甲酸铜
氟离子选择电极法测氟时是用（ ）配制总离子强度缓冲液的。
A.乙酸钠
B.柠檬酸钠
C.乙酸铵
D.柠檬酸铵
E.乙二胺四乙酸二钠
食品中药物残留产生的不良影响主要有：（ ）
A.毒性作用
B.使某些细菌产生抗药性
C.过敏反应
D.造成菌群失调
E.致癌作用
油脂在人体中的作用是：（ ）
A.供给必需脂肪酸
B.供给脂溶性维生素
C.赋予食物特有的风味，增进人们的食欲
D.调节水分蒸发
E.保护内脏、保温作用等
关于油脂的酸价下列说法正确的是：（ ）
A.表示脂肪中游离脂肪酸含量的多少
B.游离脂肪酸含量越少，酸价越小
C.油脂的水解导致酸价升高
D.未经精炼的油脂酸价较小
E.酸价越高油脂的品质越高
下列测定脂肪的方法中适用于乳脂测定的方法是：（ ）
A.哥特里-罗兹法
B.盖勃氏法
C.巴布科克氏法
D.索氏抽提法
E.伊尼霍夫氏碱法
硫代巴比妥酸值检测动物油脂中的成分是：（ ）

A.游离脂肪酸
B.酮类物质
C.醛类物质
D.丙二醛
（ ）可作为脂肪水解程度的标志。

A.过氧化值
B.羰基价
C.酸价
D.TBA值
腊肉中食盐测定过程中，以（ ）为指示液，用硝酸银标准溶液滴定。

A.硫酸钾
B.碳酸钾
C.铬酸钾
D.硝酸钾
新鲜肉的pH一般在（ ）范围之内。

A.4.8-5.8
B.5.8-6.4
C.7.1-7.2
D. 6.7-7.1
在（ ）性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化。

A.弱酸
B.弱碱
C.中性
D.强碱
亚硝胺类化合物在（ ）溶液中可缓慢分解。

A.酸性
B.中性
C.碱性
D.任何pH值
CAC是（ ）的简称。
A.联合国粮农组织
B.国际标准化组织
C.世界卫生组织
D.食品法典联合委员会
哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（ ）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
A.硫酸铵
B.氨水
C..硝酸铵
D.碳酸铵
二硫腙使用液由绿色变为（ ）色时说明二硫腙已氧化，应弃去重新配制。
A.红
B.蓝
C.黄
D.紫
下列测定项目只用于动物油脂检测的是：（ ）
A.羰基价
B.棉酚的测定
C.酸价
D.TBA值
棉籽油中对人体有害的物质是：（ ）
A.游离棉酚
B.磷脂
C.蜡
D.甾醇
市售鲜肉一般是处于（ ）阶段。
A.僵直
B.自溶
C.成熟
D.腐败
微量扩散法测定食品中挥发性盐基氮含量时，提供碱性环境的物质是：（ ）
A.氧化镁
B.氢氧化钠
C.饱和碳酸钾
D.碳酸氢钠
液相色谱法测定食品中人工合成色素时选择的检测器为：（　）
A.紫外检测器
B.差示折光检测器
C.荧光检测器
D.质谱检测器
盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐含量时，加入淀粉的作用是：（　）
A.显色剂
B.稳定剂
C.指示剂
D.掩蔽剂
镉柱还原比色法测定硝酸盐含量时，镉柱的作用是：（ ）
A.显色剂
B.将硝酸根离子还原为亚硝酸根离子
C.除去干扰物质
D.澄清剂
薄层色谱法测定抗氧化剂时，选择（ ）薄层板。
A.氧化铝G
B.氧化铝H
C.硅胶G
D.硅胶H
气相色谱-质谱法测定食品中N-亚硝胺含量时在待蒸馏样品中加入氯化钠的作用是：（ ）
A.为了降低N-亚硝胺在水中的溶解度；
B.除去水溶性杂质；
C.增大N-亚硝胺在水中的溶解度；
D.除去干扰物质
关于苯并（a）芘下列说法错误的是：（ ）
A.苯并（a）芘化学性质稳定
B.在碱性溶液中稳定；
C.易溶于环己烷、苯等有机溶剂；
D.不与硝酸、过氯酸等起化学反应。
薄层色谱酶抑制法测定食品中有机磷时若有机磷阳性，薄层板上出现（ ）斑点。
A.红色
B.白色
C.黑色
D.蓝色
关于油脂的过氧化值下列说法正确的是：（ ）
A.过氧化值与油脂新鲜程度密切相关
B.油脂的氧化导致油脂的过氧化值增高
C.滴定分析法测定过氧化值时用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定
D.滴定分析法测定过氧化值时用淀粉作指示剂
E.滴定分析法测定过氧化值时淀粉指示剂应在接近终点时加入
蛋制品中游离脂肪酸的测定，下列说法正确的是：（ ）
A.所用的乙醇钠必须标定
B.乙醇钠用基准邻苯二甲酸氢钾进行标定
C.配制乙醇钠溶液时应远离火源
D.测定过程中用酚酞指示剂
E.所用的水为普通蒸馏水
直接滴定法测定食品中还原糖含量时下列正确的是：（ ）
A.酒石酸铜甲液和乙液临用前等量混合
B.用铜盐沉淀蛋白质
C.滴定过程不能离开热源
D.亚甲基蓝作指示剂
E.滴定至终点的颜色为蓝色
关于鱼类下列说法正确的是：（ ）
A.鱼在濒死期体表分泌一层主要为黏蛋白的黏液，以抵抗有毒物的侵蚀，所以鱼类不易腐败变质
B.鱼体被捕获离开水域后，陆上温度较高使其体内酶的活力增加，所以鱼类在室温下极易腐败变质
C.鱼肉糖原含量少，产生的乳酸也少，鱼肉的僵直阶段很快消失
D.漏拣的毒鱼和未割除含毒部分的鱼类，在销售前拣出和割除，妥善处理
E.鱼肉含水量大，一般都在80%以上
对于蜂蜜中的水分含量下列说法正确的是：（ ）
A.蜂蜜的含水量是分级的重要指标
B.蜂蜜的含水量是鉴定蜂蜜成熟的主要依据
C.蜜中含水量越低，蜂蜜等级越高
D.出口蜂蜜的水分含量是用阿贝折射仪测定
E.蜜中含水量越低，蜜的成熟度越大
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