出自:专升本-食品质量与安全-函授

药物（毒物）的生物转化过程，主要包括:() (A) 氧化、还原和水解 (B) 氧化、还原和结合 (C) 氧化、还原、水解和结合 (D) 还原、水解和结合
下列各类药物中，不能引起肾脏毒性的是：() (A) 镇痛剂 (B) β内酰胺类抗生素 (C) 抗肿瘤药物 (D) 镇静催眠药
溶血实验中要求混有2%红细胞悬液和各种受试物的试管置于37℃恒温水浴的时间是： (A) 4h (B) 3h (C) 2h (D) 1h
对乙酰氨基酚引起肝坏死的特征是:() (A) 特征性地损害3带 (B) 特征性地损害2带 (C) 特征性地损害1带 (D) 特征性地损害肝小叶
吗啡的药物依赖性特征是：（） (A) 有精神依赖性，没有身体依赖性 (B) 有身体依赖性，没有精神依赖性 (C) 有精神依赖性，没有耐受性 (D) 有精神依赖性、身体依赖性和耐受性
返死性神经病与下列哪种药物有关？() (A) 有机磷酸酯 (B) 吗啡 (C) 氯丙嗪 (D) 青霉素
下列药物中，不能够引起粒细胞减少的药物为:() (A) 柳氮磺胺吡啶 (B) 米安色林 (C) 氯氮平 (D) 氯霉素
致畸指数是指：（） (A) LD50/ED50 (B) LD5/ED95 (C) LD50/最小致畸剂量 (D) LD50/50%致畸剂量
下列各类药物中，易引起眼部损害的是:() (A) 降糖药 (B) 降压药 (C) 吩噻嗪类药物 (D) 镇静药
长期毒性实验动物的饲料中混入的药品不能超过总量的数值为：（） (A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20%
能与中枢神经系统阿片受体作用的药物是：（） (A) 可乐定 (B) 福康片 (C) 洛非西定 (D) 美沙酮
一般药理学研究属于安全性评价的范畴，原则上须执行：（） (A) GMP管理规范 (B) GLP管理规范 (C) GCP管理规范 (D) GAP管理规范
一般药理学研究应在新药研究：（） (A) 批准生产前完成 (B) Ⅰ期临床完成 (C) Ⅱ期临床完成 (D) Ⅲ期临床完成
进入体内后与细胞内的生物大分子（DNA、RNA、蛋白质）直接作用，不需代谢就能诱导正常细胞癌变的化学致癌物为：（） (A) 直接致癌物 (B) 间接致癌物 (C) 促癌物 (D) 肿瘤促进剂
可治疗药源性抗利尿激素紊乱综合征的药物是:() (A) 青霉素 (B) 红霉素 (C) 四环素 (D) 氯霉素
关于中药不良反应的说法正确的是：（） (A) 中药不良反应没有辅助致癌作用 (B) 中药不良反应没有耐受性，但有习惯性 (C) 中药不良反应没有习惯性，但有成瘾性 (D) 中药不良反应有毒性反应
能引起再生障碍性贫血的抗生素为:() (A) 青霉素 (B) 罗红霉素 (C) 链霉素 (D) 氯霉素
血管刺激性实验通常取从耳缘注射部位至向心端多远部位血管组织做病理切片的检查？ (A) 1cm (B) 3cm (C) 5cm (D) 7cm
长期应用以下哪种药物易导致甲减？ (A) 氯丙嗪 (B) 吗啡 (C) 奎尼丁 (D) 锂剂
下列哪种药物为阿片受体特异拮抗剂？ (A) 纳洛酮 (B) 丁丙诺啡 (C) 美沙酮 (D) 可乐定
腌制过程中有害发酵主要产生( )。 (A) 乳酸 (B) 丁酸 (C) 酒精 (D) 醋酸
氧化肌红蛋白是( )。 (A) 鲜红色 (B) 紫红色 (C) 褐色 (D) 黑色
食品熏制时要用( )法时致癌危险性最小。 (A) 冷熏法 (B) 热熏法 (C) 焙熏法 (D) 液熏法
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是( )。 (A) 还原型肌红蛋白 (B) 氧化型肌红蛋白 (C) 氧合型肌红蛋白 (D) 一氧化氮肌红蛋白
腌制过程中属于有害发酵的( )。 (A) 乳酸发酵 (B) 酒精发酵 (C) 醋酸发酵 (D) 丁酸发酵
果脯蜜饯含糖量一般是( ) (A) 30～40% (B) 40～50% (C) 50～60% (D) 60～70%
以下糖类中，( )的甜度最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 冰糖
以下糖类中，( )的吸湿性最大 (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 饴糖
饴糖的主要成分是( )。 (A) 转化糖 (B) 麦芽糖 (C) 糊精 (D) 葡萄糖
咸蛋加工应使作( )来调制盐泥。 (A) 黑色土壤 (B) 细砂 (C) 黄色或红色粘土 (D)
培根一般采用( )法腌制。 (A) 干腌法 (B) 湿腌法 (C) 先干腌后湿腌 (D) 先湿腌后干腌
下列材料中，不适合用于（ ） (A) 包装的是( ) A?低密度聚乙烯 (B) 聚氯乙烯 (C) 聚丙烯 (D) 硅橡胶
超低氧贮藏中，氧的浓度在( )以下。 (A) 0.5% (B) 1.5% (C) 2% (D) 2.5%
硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了( )。 (A) 生石灰 (B) 一氧化铅 (C) 纯碱 (D) 草木灰或植物灰
以下材料中( )不适合用作烟材料。 (A) 白杨木 (B) 松树 (C) 山毛榉 (D) 竹叶
果丹皮属于( )蜜饯。 (A) 京式 (B) 广式 (C) 苏式 (D) 闽式
肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为( )。 (A) 氯化钠 (B) 蔗糖 (C) 亚硝酸盐 (D) 磷酸盐
在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为( )。 (A) 外蛋壳膜 (B) 蛋壳 (C) 蛋壳内膜 (D) 气室
皮蛋加工温度一般应掌握在( )。 (A) 5～10℃ (B) 10～15℃ (C) 20～25℃ (D) 30℃以上
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵( )的主要发酵类型。 (A) 初期 (B) 初中期 (C) 中期 (D) 后期
下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是( ) (A) 氧气 (B) 二氧化碳 (C) 温度 (D) 湿度
碎冰冷却特别适合于( ) (A) 鱼类 (B) 叶类蔬菜 (C) 水果 (D) 家禽
利用水解冻时，水温一般不超过( ) (A) 10℃ (B) 15℃ (C) 20℃ (D) 25℃
作为工业原料的冻品，解冻时中心温度达到( )即可 (A) －5℃， (B) 0℃， (C) 2℃， (D) 5℃
下列食品中不适合低温解冻的是( ) (A) 猪肉 (B) 青豆 (C) 虾 (D) 金枪鱼
下列属于直接冻结方法的有( ) (A) 接触冻结 (B) 静止空气冻结， (C) 冰盐混合物冻结， (D) 送风冻结
不适合采用冷水冷却的食品有( ) (A) 肉类 (B) 水果 (C) 蔬菜 (D) 家禽
在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是( ) (A) 贮藏温度 (B) 空气相对湿度 (C) 空气流速 (D) 空气流向
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用( )来评价冷冻食品的质量。 (A) 感观评价 (B) 理化指标测定 (C) 感观评价结合理化指标测定 (D) 微生物学评价
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是( ) (A) 猪肉 (B) 牛肉 (C) 鸡肉 (D) 鱼肉
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