出自:餐饮服务食品安全操作规范

《餐饮服务食品安全操作规范》对洗手设施有何要求？
易腐败的食品在10 ℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。
A:0.5小时
B:1小时
C:1.5小时
D:2小时
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m2。
A:10%；10
B:8%；10
C:10%；5
D:8%；5
《餐饮服务食品安全操作规范》发布背景是什么？
在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。
对于场所清洁有什么要求？
食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。
A:+1
B:+2
C:+3
D:+4
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
A:4℃~20℃
B:5℃~30℃
C:7℃~50℃
D:8℃~60℃
《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的（）材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
A:安全
B:坚固
C:耐用
D:环保
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
A:食品处理
B:清洁操作
C:餐用具保洁
D:外卖配送
网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于（）个月。
A:3
B:6
C:9
D:12
就餐区
烹饪区内加工制作的一般要求是什么？
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）
A:备餐；
B:对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C:现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D:仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
E:调制供消费者直接食用的调味料
餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（　）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取 封存等控制措施。 
A:1小时
B:2小时
C:3小时
D:4小时
切配区
餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
A:10
B:12
C:24
D:48
餐用具清洗消毒区
餐饮服务企业应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A:每三月
B:每半年
C:每年
D:每两年
简述食物中毒的特征
关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）
A:煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B:红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上
C:洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上
D:使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上
加工制作过程中，应保持手部清洁。如果出现什么情况时，应重新洗净手部？
辅助区
使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于（）cm。
A:1；2
B:2；2
C:2；1
D:2；3
为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购（）、（）和（）行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）
A:餐饮服务许可情况；
B:从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
C:餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
D:餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
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