出自:临床营养高级职称

有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）
A:动物脑中的胆固醇含量最高
B:胆固醇主要存在于动物性食物中
C:必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂
D:蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富
E:人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子
寄生虫及虫卵对食品污染属于（）类。
A:放射性污染
B:细菌污染
C:化学性污染
D:生物性污染
男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。

第1题，共3个问题
(单选题)冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（）
A:总脂含量
B:高密度脂蛋白
C:极低密度脂蛋白
D:胆固醇含量
E:低密度脂蛋白

第2题，共3个问题
(单选题)经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（）
A:糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高
B:蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高
C:糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高
D:脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高
E:蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高

第3题，共3个问题
(单选题)该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）
A:甲状腺肿
B:肥胖症
C:缺铁性贫血
D:高酮尿
E:骨质疏松症
“首饰病”主要是指首饰中含有（）所造成的。
A:白银
B:黄金
C:重金属
D:放射性物质
1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。

第1题，共5个问题
(多选题)提示：依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）
A:赔偿损失，支付违约金
B:承担行政处罚
C:停止侵害，排除妨碍
D:恢复原状，修理，重作
E:消除危险，返还财产
F:消除影响，恢复名誉，赔礼道歉

第2题，共5个问题
(多选题)提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A:乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格
B:因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿
C:乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法
D:甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的
E:乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格
F:甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的

第3题，共5个问题
(多选题)提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）
A:交通费
B:医疗费
C:精神损失费
D:营养费
E:误工工资
F:生活补助费

第4题，共5个问题
(多选题)提示：江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）
A:夏季河豚鱼中含毒素最多
B:河豚毒素100℃60分钟才能破坏
C:河豚鱼中毒发病急剧而剧烈
D:河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导
E:一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主
F:最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚

第5题，共5个问题
(多选题)提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）
A:人身损害与食物中毒之间有因果联系
B:非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C:因食物中毒发生了人体损害事故
D:侵权主体是食品生产经营者
E:侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F:食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任
高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:色氨酸
E:异亮氨酸
对肠道具有明显保护作用的营养素是（）
A:谷氨酰胺
B:精氨酸
C:n－3多不饱和脂肪酸
D:核糖核酸
E:食物纤维及短链脂肪酸
尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（）
A:<100μg
B:100～150μg
C:150～200μg
D:200～300μg
E:>300μg
不能用于烟酸营养状况评价的是（）
A:空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B:测定烟酸的代谢产物
C:2－吡啶酮／N－MN比值
D:红细胞中NAD／NADP比值
E:烟酸当量测定
急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）。
A:中枢神经系统
B:周围神经
C:消化道
D:呼吸道
E:造血系统
中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）
A:已达最高耐受剂量
B:可满足50％的个体对该营养素的需要
C:可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D:中毒剂量
E:仅能满足实验时的剂量
初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质（）
A:钠
B:钾
C:钙
D:镁
E:铁
葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A:钙
B:铁
C:锌
D:铬
E:镁
急性铁中毒的局部影响为（）
A:胃肠道出血性坏死
B:凝血不良
C:代谢性酸中毒
D:休克
E:血色素沉着症
亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）
A:亚甲蓝
B:二巯基丙磺酸钠
C:牛奶
D:乳糖
E:葡萄糖
碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
A:糊精
B:淀粉
C:果糖
D:纤维
E:葡萄糖
目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）
A:作用于中枢，抑制食欲
B:抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收
C:促进脂肪在体内的分解
D:促进体内能量的消耗
E:促进脂肪在体内的重新分布
发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）
A:玉米+肉
B:玉米+碱
C:玉米+豆
D:玉米+菜
E:玉米
中国人蛋白质的主要食物来源为（）
A:豆类及其制品
B:禽、畜肉类
C:蛋类
D:粮谷类
E:奶及奶制品
若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）
A:亚油酸
B:棕榈酸
C:棕榈油酸
D:二十碳五烯酸
E:二十二碳六烯酸
防止黄曲霉毒素污染的主要措施是（）。
A:防霉
B:农药
C:去毒
D:消毒剂
E:干燥
高温作业者需增加硫胺素的供给量的原因有（）
A:维生素B1丢失增加
B:能增强机体对于高温的耐受能力
C:增进食欲
D:提高工作效率
E:防中暑
1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。

第1题，共2个问题
(多选题)进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A:污染物的名称
B:污染物的数量
C:可疑污染环节
D:非污染物的数量
E:非污染物的名称
F:无关问题

第2题，共2个问题
(多选题)进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）
A:污染食品的名称
B:污染食品的数量
C:污染食品的来源
D:污染食品的流向
E:污染食品及其相关食品品种调查
肠道手术前2～3天一般给予（）
A:普食
B:半流食
C:低脂膳食
D:禁食
E:少渣饮食
人体内非酶系统的自由基清除剂有（）
A:α－生育酚
B:β－胡萝卜素
C:胱氨酸
D:维生素C
E:超氧化物歧化酶（SOD）
下列可提供能量的营养成分是（）
A:果胶
B:纤维素
C:氨基酸
D:甲壳多糖
E:半乳聚糖
幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）
A:15％～25％
B:20％～30％
C:25％～35％
D:30％～35％
E:35％～40％
中度营养不良病人血浆白蛋白含量（）
A:<21g／L
B:21～27g／L
C:28～34g／L
D:35～38g／L
E:>38g／L
维生素A缺乏最早的症状是（）
A:出现毕脱氏斑
B:免疫功能下降
C:暗适应能力下降
D:上皮干燥、增生、角化
E:贫血
植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）
A:植物蛋白质含氮量低
B:必需氨基酸的模式不合理
C:膳食纤维含量多
D:与脂肪含量有关
E:蛋白质分子结构不同
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