出自:食品安全管理员

餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的（）、（）、时限及相关责任。
已配制的培养基应存放于冷暗处，最好能放于普通冰箱内，放置时间一般不应超过多长时间？（）
A:一周
B:一个月
C:二个月
D:三个月
以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“（）”、“仿”或者“素”等字样。
A:天然
B:人造
C:绿色
D:有机
餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A:配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B:各类水池以明显标识标明其用途
C:清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D:以上都是
平板计数培养基采用高压灭菌的条件是（）
A:115°C高压蒸汽灭菌20分钟
B:115°C高压蒸汽灭菌15分钟
C:121°C高压蒸汽灭菌20分钟
D:121°C高压蒸汽灭菌15分钟
预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。
A:防止食品受到病原菌污染
B:控制病原菌的繁殖
C:杀灭病原菌
D:不控制交叉污染
食品安全管理的相关记录应至少保存（）。
A:6个月以上
B:12个月以上
C:24个月以上
D:32个月
从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
A:留存每笔供应清单
B:查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C:查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D:以上都是
从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。
A:屠宰场工商营业执照
B:动物产品检疫合格证明
C:食品流通许可证
D:食品生产许可证
生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。
A:避免采购引起的交叉污染
B:避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C:避免加工人员引起的交叉污染
D:避免存放不当引起的交叉污染
大肠菌群的说法中正确的是（）。
A:是人和温血动物粪便污染的指示菌
B:其生长条件与大部分致病菌类似
C:直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D:通常被称为指示菌
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A:家禽及蛋类
B:蔬菜及水果
C:水产品
D:花生、玉米
餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障（）和（）应急预案。
属于食源性疾病范畴的是（）
A:由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病
B:食源性变态反应性疾病
C:食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。
D:以上都是
分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明（）
A:食品原料
B:分装字样
C:原装字样
D:加工字样
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。
A:在5℃或更低的温度条件下进行解冻
B:将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C:使食品原料在高温下快速解冻
D:将冷冻食品原料直接烹调
《食品经营许可管理办法》中“单位食堂”的含义：指设于（）供应内部职工、学生等集中就餐场所。
A:机关
B:事业单位
C:企业
D:社会团体
岗边培训的特点不包括（）。
A:岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B:通常是一对一进行
C:一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D:适合大规模进行
食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（），方可列入允许使用的范围。
A:风险评估证明安全可靠
B:有人用过
C:普遍使用
D:广泛使用
水分测定时，水分是否完全蒸发，可以根据（）来判定。
A:是否已恒重
B:看样品是否干燥透
C:干燥时间
D:与标准值比较
根据相关法律，食品生产环节的监管由（）负责。
A:工商行政部门
B:质量监督部门
C:卫生行政部门
D:农业行政部门
水果罐头食品可溶性固形物的检验可以选用（）
A:天平
B:手持糖量计
C:阿贝折射仪
D:干燥箱
《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）
A:有排水坡度（不小于1.5%）
B:排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
C:排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩
D:以上都是
健字牌食品的标签和和说明书不得涉及（）
A:疾病预防
B:治疗功能
C:功效成分
D:适宜人群
供餐操作时要求工作人员（）
A:手部不接触餐具的内面
B:上岗前认真洗手
C:使用长柄工具
D:避免反复堆叠消毒后的餐具
《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。
A:国家食品药品监督管理局
B:各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C:各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D:以上都不是
食品与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）
A:可上市销售
B:可一定范围内销售
C:可降级销售
D:不得上市销售
应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。
A:大型以上餐馆（含大型餐馆）
B:学校食堂
C:连锁经营餐饮服务企业
D:集体用餐配送单位
微生物检验必须正确采集样品，采集的样品如果是冷冻食品，在检验前应该（）
A:于高温下
B:保持在冷冻状态
C:保持在0~5℃中保存
D:于常温下
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