出自:乐山师范学院食品营养与检测

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性
维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。
膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。
肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。
下列食物中蛋白质生物价值最高的是。 A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 瘦猪肉 D. 豆制品 E. 鱼
有利于钙的吸收。 A. 食物中富含磷 B. 谷物食品中的植酸 C. 富含草酸的蔬菜 D. 食物中富含维生素
食物中蛋白质的互补作用,必须是同时吃进或在分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低,或不能起到互补作用。 A. l小时以内 B. lO小时以内 C. 5小时以内 D. 2小时以内
食量 关系到营养平衡和适口性,同时又受到消费水平的制约。 A. 动物性 B. 植物性 C. 豆类 D. 蔬菜
烹调方法“蒸”,采用 上笼法,维生素损失最少。 A. 大火、冷水 B. 微火、沸水 C. 大火、沸水 D. 微火、冷水
学生营养餐要注意膳食平衡做到 各类营养素配比合理,以满足生 长发育的需要。 A. -周 B. 个月 C. 一餐 D. 一年
做好 是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。 A. 食谱 B. 总结 C. 市场调查 D. 营养计算
《食品卫生法》规定工作人员家属患传染病时,应主动申请 以防传染。 A. 停止工作 B. 离开生产一线 C. 调动工作岗位 D. 进行带菌检查及医学观察
人体必需微量元素仅占体重的。 A. 0.02% B. <0.02% C. O.01%, D. <0. 001% E. <0.1%
配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的,提高其营养价值。 A. 营养作用 B. 互补作用 C. 氧化作用 D. 强化作用
膳食中优质蛋白质的主要来源是。 A. 蔬菜谷物肉类 B. 肉类水果豆类 C. 肉类豆类蛋类 D. 肉类谷物豆类
三大产能营养素。 A. 矿物质维生素碳水化合物 B. 蛋白质矿物质碳水化合物 C. 碳水化合物脂肪蛋白质 D. 维生素蛋白质脂肪
每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质,可丢失钙约。 A. 120mg B. 80mg C. 200mg D. 40mg
学生营养餐应按 年龄段供应。 A. 4个 B. 3个 C. 2个 D. 6个
我国最常见的食物中毒是。 A. 细菌性食物中毒 B. 化学性食物中毒 C. 真菌性食物巾毒
近视、弱视的儿童可选择含高的食物: A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E
被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种。 A. 葱 B. 大白菜 C. 山药 D. 藕
维吾尔族忌食猪,驴,狗肉等,禁食。 A. 驴肉 B. 狗肉 C. 鸽子 D. 鸡肉
调味时,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味。 A. 要便甜 B. 稍重些 C. 不宜过重 D. 要偏咸
膳食平衡调配的核心是 A. 酸碱平衡 B. 主副食平衡 C. 荤与素的平衡 D. 干与稀的平衡
健康人体液的钾钠比是 对持正常人细胞内外液的酸碱平衡起重要作 用。 A. 2:1 B. 3:1 C. 0.8:1 D. 1:1
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。 A. 碱 B. 料酒 C. 白糖 D. 醋
肉类脂肪大部分为。 A. 不饱和脂肪酸 B. 必需脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 非必需脂肪酸
凡含钙,镁,钾,钠,铁等元素高,在体内经过氧化代谢后,生成 C、A、2+,Mg2+,Fe3+,NA、+等阳离子,使人体 的食物被称为碱性 食物。 A. ph值下降 B. pH值上升 C. 抵抗力下降 D. 血压下降
有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏。 A. 蛋白酶 B. 脂肪酶 C. 乳糖酶 D. 淀粉酶
与肥胖症发病有关的因素有 A. 饮食习惯 B. 体质因素 C. 遗传因素 D. 内分泌因素 E. 运动量减少
下列烹饪方法,属于油熟法的有。 A. 脆炸 B. 熏 C. 芜爆 D. 滑炒 E. 清炖 F. 干火靠
食品的感官检验,就是通过人的 检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。 A. 视觉 B. 味觉 C. 触觉 D. 嗅觉
蔬菜和水果是人体获取 的主要食品。 A. 蛋白质 B. 维生素 C. 糖类 D. 膳食纤维 E. 水
可引起佝偻病发生的因素有。 A. 钙的摄入不足 B. 维生素D摄入不足 C. 维生素C摄入不足 D. 太阳紫外线照射不足 E. 与遗传有关
脑力劳动者的配餐原则?
在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是( ) A. 提高各工序收率 B. 提高半成品和成品质量 C. 降低各种物料消耗 D. 检查潜在的质量事故
对设备的设计选型安装,不一定要求( ) A. 易于清洗消毒 B. 便于生产操作,维修和保养 C. 便于现场监督和参观 D. 能够防止差错和污染
不合格的物料应( ) A. 在原处用红色带子圈出区域内 B. 在划出的专门区域内 C. 一定要设置不合格的专门无聊库 D. 挂上不合格标记放在原处
食品企业通用卫生规范明确要求,生产用水必须符合( )的规定。 A. GB5749 B. GB14881 C. GB13271 D. GB16330
不属于危害分析时考虑的因素是:( ) A. 原料的养殖、种植环境 B. 食品的组成(配方) C. 实验室的检测能力 D. 加工工序的温度
在生产前应做好清场工作,应( ),防止混淆。 A. 核对本次生产产品的包装材料数量 B. 检查使用的设备是否完好 C. 确认现场没有上次生产的遗留物 D. 核对本次生产产品的数量
( )是用于识别的“批”的数字或字母加数字。 A. 生产日期 B. 批号 C. 有效期 D. 批准文号
操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正,超过( )的计量仪器不得使用。 A. 计量周检期限 B. 使用期限 C. 生产周期 D. 生产企业保修期
HA.C.C.P计划中的显著性危害的特点体现在:( ) A. 危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制 B. 危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制 C. 危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性 D. 以上都不对
物料存放已超过了规定年限,应( ) A. 挑选使用 B. 废气不用 C. 监督销毁 D. 申请复检
无特殊要求时,洁净区的温湿度应可控制在( ) A. 温度18～24℃,相对湿度50～70% B. 温度20～24℃,相对湿度40～60% C. 温度18～28℃,相对湿度50～70% D. 温度18～26℃,相对湿度45～65%
下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) . A. 温度和时间 B. 细菌数量 C. 水活度 D. 蛋白质含量
洁净区的以下监测项目中,( )通常不能每天进行监测。 A. 尘微粒 B. 温度 C. 相对湿度 D. 压差
按照GMP对物料的定义,不包括( ) A. 原料 B. 半成品 C. 辅料 D. 包装材料
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