出自:专升本-食品质量与安全-函授

气调贮藏的副作用是( ) (A) 果实发病率低 (B) 不用药物处理 (C) 对呼吸有抑制作用 (D) 果蔬产品缺少香气
根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在( )以内属于快速冻结。 (A) 60min (B) 50min (C) 40min (D) 30min
食品的温度只有达到( )食品内的水分才能全部结冰。 (A) 冰点 (B) 过冷点 (C) 共晶点 (D) 冻结点
下列物质中，可以用来吸附乙烯的是( ) (A) 消石灰 (B) 碱溶液 (C) 高锰酸钾 (D) 碳酸钾
氧气转换器应属于( ) (A) 分离降氧 (B) 燃烧降氧 (C) 充氮降氧 (D) 吸附降氧
双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和( ) (A) 低于21% (B) 高于21% (C) 接近于21% (D) 接近于15%
下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是( ) (A) 双高指标 (B) 双低指标 (C) 氧单指标 (D) 多指标
下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是( ) (A) 双高指标 (B) 双低指标 (C) 氧单指标 (D) 变指标
一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要( ) (A) 低 (B) 略高 (C) 一样 (D) 没有可比性
在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在( ) (A) 1~2% (B) 2~3% (C) 3~5% (D) 8～10%
碎冰冷却特别适合于( ) (A) 鱼类 (B) 叶类蔬菜 (C) 水 (D) 家禽
食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是( ) (A) 液体的α值大于气体α值 (B) 液体的α值等于气体α值 (C) 液体的α值小于气体α值 (D) 无法比较
食品冻结的最经济有效的温度是( ) (A) 0℃ (B) －12℃ (C) －18?℃ (D) －30℃
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是( ) (A) 细菌 (B) 真菌 (C) 病毒 (D) 放线菌
能直接反应食品贮藏条件的是( ) (A) 水分在食品中的质量百分比 (B) 水分在食品中的质量百分比 (C) 食品的含水量 (D) 水分活度
下列食品出现的现象属于冷害导致的是( ) (A) 马铃薯冷藏一段时间后发甜 (B) 鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化 (C) 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬 (D) 食品冷藏一段时间后重量减轻。
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是( ) (A) 鸡蛋 (B) 面包 (C) 蛋糕 (D) 猪肉
引起干制品腐败变质的微生物主要是( ) (A) 细菌 (B) 霉菌 (C) 酵母菌 (D) 病毒
下列干燥机属于间接干燥机的是( )。 (A) 远红外干燥机 (B) 喷雾干燥机 (C) 冷冻干燥机 (D) 滚筒干燥机
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。 (A) 几乎不变 (B) 快数上升 (C) 缓慢上升 (D) 缓慢下降
大多数食品的最大冰晶生成区是指( ) (A) －5～－18℃， (B) －1～－5℃， (C) －5～－10℃， (D) －10～－18℃
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是( )。 (A) 柿 (B) 苹果 (C) 杏 (D) 洋葱
果蔬干制的过程是一( )的过程。 (A) 既灭菌又灭酶 (B) 灭菌不灭酶 (C) 灭酶不灭菌 (D) 既不灭菌也不灭酶
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是( ) (A) 初阶段 (B) 中阶段 (C) 终阶段 (D) 初阶段和终阶段
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( ) (A) 脂肪氧化 (B) 寒冷收缩 (C) 干耗 (D) 冷害引起的
对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比( ) (A) 长 (B) 短 (C) 相等 (D) 无法比较
冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰中加盐的量不超过冰重( ) (A) 15% (B) 20% (C) 22.40% (D) 29％
下列属于直接冻结方式的是( ) (A) 液氮冻结 (B) 隧道式冻结 (C) 传送带式连续冻结 (D) 悬浮冻结
肌肉中含有丰富的水分，其中与微生物活动具有密切关系的水分是( ) (A) 结晶水 (B) 化合水 (C) 自由水 (D) 结合水
水果的冷却方法主要为( ) (A) 冷风冷却 (B) 冷却水冷却 (C) 碎冰冷却 (D) 真空冷却
“十一五”前三年.海安县减排任务完成情况在全县六县市排名情况?( ) (A) 第一 (B) 第二 (C) 第三 (D) 第五
我国是世界上鸟类最多的国家.有鸟类21目1244种。占世界鸟类总数( )。 (A) 11.2% (B) 13.1% (C) 16.8% (D)
化学合成剂用多了会对环境产生较大影响。以下哪一种不属于化学合成剂( )。 (A) 柔顺剂 (B) 杀虫剂 (C) 香皂 (D)
全国统一的环境问题举报免费热线电话是( ) (A) 12315 (B) 148 (C) 12369 (D)
下列自然资源中,属于非可再生自然资源的是( ) (A) 水 (B) 石油 (C) 森林 (D) 土地
人类社会正在从“蒙时”步入到以保护环境、崇尚自然、促进持续发展为核心的( )。 (A) 新时代 (B) 环保时代 (C) 绿色时代 (D)
亚洲象是( )保护区的珍稀动物。 (A) 四川卧龙 (B) 湖北神农架 (C) 云南西双版纳 (D)
保护野生动植物有很多意义.不属于其意义的是( )等。 (A) 环境效应 (B) 文化价值 (C) 观赏价值 (D)
《中华人民共和国固体废物污染防治法》规定.从事畜禽规模养殖未按照国家有关规定收集、贮存、处置畜禽粪便.造成环境污染的.由县级以上地方人民政府责令限期改正.可以处五万元以下的罚款。?( ) (A) 畜牧行政主管部门 (B) 环境保护行政主管部门 (C) 经济综合宏观调控部门 (D)
江苏省的省树是银杏树.省花是。( ) (A) 梅花 (B) 茉莉花 (C) 牡丹 (D) 水仙花。
森林旅游中，游客影响植被的主要因素包括?( ) (A) 采集 (B) 燃烧 (C) 污染 (D) 践踏 (E) 砍伐
危险性废物越境迁移の走向是( ) (A) 发达国家→发展中国家 (B) 发达国家→发达国家 (C) 发展中国家→发展中国家 (D) 发展中国家→发达国家
世界上の第三大酸雨区出现在我国の( ) (A) 东北地区 (B) 华南地区 (C) 长江下游 (D) 西南地区
森林生态系统检测的地形特征指标主要有( ) (A) 地貌 (B) 坡向 (C) 土壤类型 (D) 坡度 (E) 海拔高度
生物法处理废水将除去部分可生化分解的( ) (A) 无机物 (B) 有机物 (C) 重金属 (D) N、P
大多数科学家认为全球变暖使海水平面( ) (A) 上升 (B) 下降 (C) 不变 (D) 变化无常
不易产生光化学烟雾的条件是( ) (A) 大气逆温 (B) 无风 (C) 晴天 (D) 阴天
属于大气大气污染的天然污染源是( ) (A) 燃料燃烧 (B) 森林火灾 (C) 交通运输 (D) 农业排放
降尘离子一般直径为( ) (A) 大于10um (B) 小于10um (C) 等于10um (D) 不大于10um
属于生态环境破坏的是( ) (A) 大气污染 (B) 水体污染 (C) 大面积砍伐森林 (D) 噪声
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