出自:营养与食品卫生高级职称

接触化合物的途径不同，其毒性大小的顺序是（）
A:静脉注射＞经呼吸道
B:静脉注射＞腹腔注射
C:腹腔注射＞经口
D:经口＞经皮
E:以上都是
高血压患者应选择低钠高钾食物，如（）类食物大都是低钠高钾的食物。
蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。
A:气室减小
B:气室增大
C:气室不变
D:变化不定
奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。
A:氨基酸
B:赖氨酸
C:无机盐
一新生儿室暴发脓毒血症，脓汁标本经涂片革兰染色镜检发现葡萄球菌。试问为确定该菌是否有致病力，应检查哪种酶（）
A:血浆凝固酶
B:尿素酶
C:DNA酶
D:触酶
E:卵磷脂酶
下列对食品添加剂叙述不正确的是（）
A:丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
B:L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D:天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
E:亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:膳食中的磷酸盐
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:胃酸分泌减少
D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
营养良好的乳母平均泌乳量为。（）
A:700–800ml/d
B:500ml/d
C:1000ml/d
D:1500ml/d
与细菌运动有关的为（）
A:芽孢
B:荚膜
C:鞭毛
D:菌毛
E:异染颗粒
下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A:沙门菌中毒
B:变形杆菌中毒
C:葡萄球菌肠毒素中毒
D:霉变甘蔗中毒
E:致病性大肠杆菌食物中毒
关于膳食纤维的生理意义正确的是（）。
A:有利于食物的消化作用
B:预防胆石形成
C:防止能量过剩的肥胖
D:膳食中的纤维可结合阳离子
畜禽肉类的营养价值包括（）
A:畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
B:畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C:动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D:畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E:畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
有下述情形之一的，不予医师执业注册，除了（）
A:受吊销医师执业证书行政处罚，自处罚决定之日起不满2年的
B:受吊销医师执业证书行政处罚，自处罚决定之日起至申请注册之日止不满1年的
C:受吊销医师执业证书行政处罚，自处罚决定之日起满2年不满3年
D:受刑事处罚，自刑罚执行完毕之日起至申请注册之日止不满1年的
E:受刑事处罚，自刑罚执行完毕之日起至申请注册之日止不满2年的
与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A:铁 
B:钾 
C:镁 
D:钙 
E:锌
下列不能提供能量的营养素是（）
A:蛋白质
B:脂肪酸
C:淀粉
D:氨基酸
E:维生素
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（）氧所能产生的能量。
A:1毫升
B:100毫升
C:1升
D:10升
某病住院日的频数分布呈单峰分布。平均住院日为10日，中位数为5日，可以看出，住院日的分布是（）
A:正态分布
B:正偏峰分布
C:负偏峰分布
D:左偏峰分布
E:对称分布
（）是对营养缺乏最敏感的部位.
A:皮肤
B:口腔
C:眼睛
D:头发
人类目前常用的化学物质种类有（）
A:300万
B:8万
C:40万
D:100万
E:15万
下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A:高血压
B:急性胰腺炎
C:脂肪肝患者
D:急性胆囊炎
E:肾功衰竭患者
慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A:高蛋白
B:高脂肪
C:低脂肪
D:高糖类
E:低钠
患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近两周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为（）。
A:糖尿病酮症酸中毒
B:高渗性非酮症性昏迷
C:乳酸性中毒
D:低血糖反应
减少营养损失的措施有哪几种（）
A:上浆挂糊
B:先切后洗
C:加碱
D:勾芡
沙门氏杆菌食物中毒的临床症状以（）最为多见。
A:类伤寒型
B:胃肠炎型
C:类感冒型
D:类霍乱型
下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）
A:第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B:A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C:A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D:B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E:C1类是认为在食品中使用不安全的
下列事件可造成食品生物性污染的是（）
A:奶粉中加入三聚氰胺
B:小麦保存不当发霉
C:苹果表面农药残留
D:鱼虾遭受镉污染
E:果汁中添加过量色素
花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A:兑人其他油
B:白陶土吸附
C:加碱去毒
D:紫外线照射
E:氨气处理
根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A:小于或等于人的可能摄入量的10倍
B:小于或等于人的可能摄入量的50倍
C:大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
D:小于人的可能摄入量的100倍
E:大于或等于人的可能摄入量的100倍
《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。
A:食品安全预警信息公布
B:食品安全预警机制完善
C:食品安全风险评估结果
D:食品安全风险预警检测
社会阶层主要是指（）
A:受教育经历
B:经济阶层
C:居住区域
D:家庭环境
E:以上都不是
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