出自:食品安全师

当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A:0.9
B:0.65
C:0.75
D:0.8
病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。
传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。
下列关于QS标志的描述中，哪些是正确的（）
A:标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成
B:标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”为白色，字母“S”为蓝色
C:标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色
D:《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字
集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：（）
A:半年
B:3年
C:4年
D:5年
以下哪一项属于物理危害（）
A:玻璃
B:重金属
C:包装材料粘合剂
D:寄生虫
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
在食品市场准入的核心内容中，不应包括：（）
A:对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B:对食品生产企业实施生产许可证制度
C:对企业生产的食品实施强制检验制度
D:对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）
A:肉毒梭状芽孢杆菌本身
B:其产生的外毒素即肉毒毒素
C:肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D:食品腐败
什么是某CCP的关键限值？（）
A:食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
B:微生物指标
C:产品的质量指标
D:超出某限度值而导致食品质量不一致
HACCP体系是：（）
A:一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B:一种产品检验方法
C:一种各行业通用的质量管理体系
D:针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
采集的样品应：（）
A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存
C:根据其特性而采用适宜的储存方法
D:低温冷冻保存
预防食品腐败变质有哪些措施？
《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，但（）不属于“农产品生产记录”规定记载的事项。
A:使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期
B:动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况
C:收获、屠宰或者捕捞的日期
D:农产品的销售日期和数量
将防控重点前移，这是HACCP与传统管理方法的最大区别。
属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）
A:糕点过度烘烤变得又干又硬
B:从业人员违规使用微波炉
C:鲜肉中发现大肠杆菌污染
D:食品包材未达到卫生标准
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：（）
A:全国人大常委会
B:国务院
C:国家质监总局
D:国家食品药品监督管理局
GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求，不包括（）
A:按照产品标签要求使用杀虫剂
B:定期检测灌溉用水水源的安全性
C:员工个人卫生要求制度化
D:化学药品存放于特别注明的可靠地点
为适合婴儿消化特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A:蛋类
B:豆类
C:谷类
D:肉类
《流通领域食品安全管理办法》自2007年5月1日起施行。
“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么？为什么要这样？
Codex判断树是：（）
A:决定控制测量的方法
B:确认关键危害的方法
C:说明关键限值的技术
D:确定某环节是否CCP的一系列问题
对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）
A:“出事儿”后死亡人数众多
B:“出事儿”后影响国际贸易
C:“出事儿”后需要经济赔偿
D:“出事儿”后企业声誉降低
1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）
A:保证
B:保障
C:确认
D:担保
主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（）
A:曲霉属
B:根霉属
C:青霉属
D:镰刀菌属
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
A:良质冻猪肉
B:次质冻猪肉
C:变质冻猪肉
D:合格冻猪肉
下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）
A:三聚氰胺
B:亚硝胺
C:苏丹红
D:黄曲霉毒素
关于大肠杆菌O157的说法，正确的是（）
A:大肠杆菌O157：H7属于肠出血型大肠杆菌
B:美国首次发现其产生志贺氏毒素样毒素
C:2006年在日本引起过大规模的食物中毒
D:我国有些地区曾爆发流行过O157食物中毒
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