出自:中国餐饮业职业经理人

采购的关键是（）
A:最佳采购批量
B:严格控制验收环节
C:聘用合格的采购人员
D:制定合理采购程序
餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征（）
A:管理水平高低主要由服务对象予以评定
B:人力资源管理需大量使用表格进行控制；
C:被管理者具有明显的地域、文化背景的差异
D:管理中应强调员工“自我强化”功能
E:管理是个动态、发展的过程
餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是（）
A:指挥
B:控制
C:评估
D:分工
保藏期限
食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。
A:冷却技术
B:超冷却技术
C:速冻技术
D:深度冷冻技术
餐饮企业要想获得食品卫生许可证，必须具备（）
A:一定数量的从业人员
B:一定面积的经营场地
C:一定数量的注册资金
D:一定系列的经营品种
实质等同性的概念
胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是（）。
A:组氨酸、胆盐
B:组胺、胆盐及氰化物
C:组氨酸、胆酸及氟化物
D:组胺、蛋白质毒素
（）能取代骨骼中的钙，使骨质疏松、脱钙、软化，最后导致骨折，生“骨痛病”
A:汞
B:铅
C:镉
D:铜
企业在长期的生存和发展中形成的为企业多数成员所遵循的基本信念、价值观念和行为规范，称为（）
A:企业目标
B:企业产品
C:企业市场
D:企业文化
广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。
顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的（）与其期望效用的比例。
信息论的创始人美国科学家（）博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。
肉类食品检验后，对不同质量的肉盖有各类印章，以利作出相应处理，其中印章为圆形章的是（）
A:工业油章
B:高温章
C:食朋油章
D:合格章
某公司总经理自创业以来一直都亲自主管营销工作。随着公司规模的扩大，他所直接管辖的营销队伍从5人增加到了80多人。最近，总经理发现公司的营销人员有些散漫，对公司的一些做法有异议时也不像从前那样直接找总经理本人沟通，常常采取背后议论的方式。对此，总经理感到比较困惑，但又找不到确切的原因。从管理的角度看，产生这种状况的根本原因是（）。
A:市场规模增长太快，营销人员大多，产生了鱼龙混杂的情况
B:总经理对营销人员关心不够，致使营销人员内心产生了看法
C:公司管理层次太多，阻碍了总经理与营销人员间的直接交流
D:总经理直管营销队伍的方式已无法适应公司日益扩大的规模
转基因食品对环境生态可能产生的影响。
货物保险险别的指定是国际贸易合同中的必要条款，其中“基本险”包括平安险、水渍险和（）。
餐饮市场营销
我国的HACCP认证工作由（）来监督和管理。
只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（）
A:永续盘存制
B:入库验收
C:定期盘存制
D:实地盘存制
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
A:酸价
B:过氧化值
C:羧基价
D:极性组分
餐饮娱乐服务中如何做好标准化服务和个性化服务？
某人决定开设一家小型杂货店，开店需要投资购买商品和经营设施，需要花费时间和精力进行经营。对该人来说，开店的机会成本是（）。
A:他开店所需投资用于储蓄可得到的利息（或把所需投资用于其他用途可得到的收益），加上他不开店而从事其他工作可得到的工资
B:他开店所需投资用于储蓄可得的利息或把投资用于其他用途可得的收益
C:他不开店而从事其他工作可得到的工资
D:他投资于一家饭店所得到的利益分红
（）不属于PDCA循环的计划阶段。
A:分析现状
B:找出问题的原因
C:分析产生问题的原因
D:执行的结果与预期的目标相对比
美国知名首席执行官杰克。韦尔奇认为，不同人才类型应采取不同的用人策略，对“有能力，又认可你”的人要重用；对“有能力，但不认可你”的人要（）
A:使用
B:不用
C:忌用
D:禁用
现代人才管理创新理论认为：人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（）
A:土壤说
B:蓄电池说
C:屋顶说
D:干电池说
各种资金形态具有空间上的并存性和时间上的继起性。这是（）。
某连锁火锅企业的秘制火锅底料的采购方式应属于（）
A:门店自采
B:集中采购
C:集自结合
D:即时采购
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A:煮
B:烊
C:汆
D:涮
河豚鱼的外形特征及中毒的原因和预防措施。
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