出自:营养（师）

美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）。
A:棕榈酸
B:亚麻酸
C:花生四烯酸
D:共轭亚油酸
E:月桂酸
谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。
A:硒
B:钙
C:锌
D:铁
E:铜
食用河豚发生食物中毒的原因是（）。
A:河豚含有的组胺
B:河豚含有的毒素
C:河豚中有毒金属
D:河豚腐败变质
E:河豚受到有毒物质污染
下列哪项为食物中毒（）。
A:饮用水被污染而引起的重金属中毒
B:服用药物不当而引起的中毒
C:冒险食用河豚鱼引起的中毒
D:中毒性细菌性痢疾
E:毛蚶引起的甲型肝炎暴发
婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）。
A:24mg／d
B:34mg／d
C:30mg／d
D:20mg／d
E:100mg／d
下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收（）。
A:甲状腺素
B:雌激素
C:甲状旁腺素
D:维生牛素D
E:高血钙
含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。
A:肽
B:二肽
C:三肽
D:寡肽
E:多肽
1kcal能量与1kJ的换算关系是（）。
A:0.239
B:16.7
C:36.7
D:29.3
E:4.184
便秘的人应该注意摄入充足的（）。
A:蔬菜
B:猪肉
C:牛肉
D:鱼
E:虾
可通过加热来避免的食物中毒为（）。
A:四季豆中毒
B:河豚毒素中毒
C:赤霉病麦中毒
D:葡萄球菌毒素中毒
E:苦井水中毒
矿物质在人体内的代谢特点是（）。
A:含量随年龄增长而增加
B:可在体内代谢中消失
C:分布较均匀
D:随年龄增长，元素间比例变动较大
E:可提供能量
下列哪项是慢性肝炎患者的适宜膳食（）。
A:高脂肪膳食
B:高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
C:高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D:低蛋白、低脂肪膳食
E:不受饮食影响
公共营养监测的主要任务是（）。
A:研究营养政策
B:研究人群的营养状况与发育状况
C:分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势
D:分析社会因素和探讨能采取的社会性措施
E:搜集与营养有关的社会经济和农业资料
含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。
A:肽
B:二肽
C:三肽
D:寡肽
E:多肽
男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏下列哪种物质（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:维生素A
D:膳食纤维
E:B族维生素
5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于（）。
A:铁储存减少期
B:缺铁性贫血期
C:细胞生成缺铁期
D:血红蛋白形成期
E:铁增多期
发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）。
A:长期营养监测
B:规划效果评价性监测
C:及时报警
D:干预监测
E:人群营养定期监测
人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料（）。
A:社会经济
B:社会文化
C:医疗保健
D:人群营养
E:自然环境
男性，42岁，上颌骨纤维肉瘤，拟在全身麻醉下行右上颌骨扩大根除+框内容物摘除+植皮+颅前凹开颅术+右大腿供皮。术后膳食脂肪宜选择（）。
A:容易消化的乳融状脂肪
B:用油煎炸食物
C:动物脂肪
D:肥腻的食物
E:完全低脂肪膳食
老年人大量饮酒可引发酒精中毒，容易导致缺乏的营养素为（）。
A:糖类
B:脂肪
C:钙
D:磷
E:维生素E
1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于（）。
A:病因
B:与营养的相关性
C:是否依赖于胰岛素治疗
D:临床症状
E:预后
慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物是（）。
A:选用含高能量，高生物价蛋白质
B:猪肉、牛肉
C:鸡肉、虾、鱼
D:蛋黄、豆腐
E:猪肉、鸡蛋
含植物固醇较多的食物是（）。
A:玉米油
B:豆油
C:花生
D:深海鱼
E:动物脑
关于配制肠外营养液说法错误的是（）。
A:磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B:在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C:混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5%
D:选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E:混合营养液在配制后不可放置时间过长
肥胖型糖尿病患者减体重时，若饮食中的糖类比例＜40％，则危害是（）。
A:耐饥饿性差
B:可刺激更多胰岛素分泌
C:可兴奋摄食中枢，增进食欲
D:可引起过多脂肪分解，易发生酮症
E:可升高三酰甘油
有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是（）。
A:饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B:不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C:多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D:防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25%以下
E:EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平，但是可以升高LDL
水溶性维生素的共同特点为（）。
A:一般有前体物
B:不易吸收
C:会积蓄中毒
D:宜每日供给
E:以上都是
营养教育的对象不包括（）。
A:住院患者
B:社区慢性疾病患者
C:亚健康人群
D:某些高危人群
E:婴幼儿
粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）。
A:红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B:血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C:红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D:血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E:血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

第1题，共2个问题
(单选题)导致中毒症状最可能的原因是（）。
A:葡萄球菌食物中毒
B:肉毒毒素中毒
C:赤霉病麦中毒
D:亚硝酸盐中毒
E:有机磷农药中毒

第2题，共2个问题
(单选题)应采取的急救措施是（）。
A:洗胃、导泻和注射维生素C
B:静脉注射维生素C
C:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射亚甲蓝和维生素C
D:洗胃、灌肠和注射亚甲蓝
E:静脉注射亚甲蓝和维生素C
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