出自:营养与食品卫生高级职称

β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/6
E:1/12
肾病综合征临床表现（）
A:蛋白尿（＞3.5g/D.、水肿、高脂血症及低蛋白血症
B:病程缓慢、水肿、腰痛、尿异常改变（1～3g/D.、贫血
C:急性起病、水肿、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血压症状
D:尿频、尿急、排尿困难
E:发热（＞38℃）或腰痛，肾区叩击痛或尿中有白细胞管型
毒理学实验中，关于亚慢性毒性试验目的的叙述，错误的是（）
A:探讨亚慢性毒性的阈剂量
B:确定未观察到毒效应的剂量水平
C:为慢性毒性试验提供剂量设计依据
D:为慢性毒性试验提供检测指标依据
E:确定受试物的最低致死剂量
下列不是胆石症的发病原因的是（）。
A:肥胖
B:不正确应用降脂药
C:雌激素
D:高膳食纤维
能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
E:维生素B
面筋复合物的蛋白质包括（）。
A:麦醇溶蛋白
B:麦谷蛋白
C:球蛋白
D:白蛋白
E:酪蛋白
人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）
A:MNL
B:ADI
C:NOAEL
D:MRL
E:NOAEL
慢性氟中毒多见于（）
A:长期饮用含氟高的水
B:长期食用含氟高的食物
C:长期使用含氟高的牙膏
D:长期食用海产品
E:特殊职业环境
下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A:AS3+的毒性大于AS5+
B:正常人发砷<5μg/kg
C:成人对铅较儿童更敏感
D:镉广泛用于电镀和电池、颜料
E:进入人体内的铅可长期蓄积
下列毒素中毒性最强的是（）
A:肉毒毒素
B:副溶血性弧菌产生的溶血素
C:沙门菌产生的内毒素
D:金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E:蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
维生素D有以下哪些生理功能（）。
A:促进钙在肾小管的再吸收
B:促进小肠结合蛋白合成
C:防止氨基酸通过肾脏时丢失
D:促进甲状旁腺产生降钙素
E:维持神经与肌肉的正常兴奋性
急性胃炎缓解期：采用（）饮食。
A:低盐
B:低脂
C:少渣
D:高膳食纤维
E:半流
临床试验常用的盲法是（）
A:单盲
B:双盲
C:三盲
D:单盲和双盲
E:单盲和三盲
简述烟酸的特性？
按照《食品安全法》对食品和食品添加剂的有关规定，下列说法中（）是错误的。
A:预包装食品和食品添加剂都应当有标签
B:食品生产和经营者对食品和食品添加剂上标签、说明书上所载明的内容负责
C:食品和食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能
D:食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，以标签、说明书的内容为准
Ames试验在致癌物筛检时，可检出（）
A:使染色体损伤的致癌物
B:使染色体数目改变的致癌物
C:有基因诱变作用的致癌物
D:无基因诱变作用的致癌物
E:引起染色体不分离的致癌物
蛋白质生物学价值的公式是（）。
A:吸收氮/摄入氮×100
B:储留氮/吸收氮×100
C:储留氮/摄入氮×100
D:吸收氮/储留氮×100
E:摄入氮/吸收氮×100
未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，（）。
A:处二千元以上五万元以下罚款
B:责令改正，给予警告
C:拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款
D:情节严重的，由原发证部门吊销许可证
去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。
食品经营者应当履行的责任和义务（）.
A:食品从业人员持有有效的《健康证》，每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作；
B:《食品流通许可证》、《营业执照》悬挂上墙，将必备制度、信息公示栏上墙固定；
C:食品经营者采购食品索要供货商提供的许可证、营业执照、销货凭证和食品合格证明文件，逐笔填写《进货台帐》并将票据粘贴在台帐后面。批发企业还要建立《销货台帐》。同时食品经营者应当建立并执行食品退市制度，认真填写退市台帐。以上记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。
D:销售食品应当有食品标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
E:食品经营者应随时查验库存食品，科学管理保证不超保质期，每天打扫店内外卫生。需低温保存的食品要达到保存条件。
消化系统由（）和（）组成。
类脂包括（）.
A:磷脂
B:甘油三脂
C:胆固醇
D:胆固醇脂
维生素D含量较少的食物是（）
A:鱼卵
B:动物肝脏
C:牛奶
D:蛋黄
E:黄油
我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）
A:10mg和15mg
B:15mg和20mg
C:20mg和25mg
D:25mg和30mg
E:30mg和35mg
下列关于老年人饮酒问题说法正确的是（）。
A:老年人不宜多饮酒
B:老年人可每日饮酒或临睡前饮酒
C:老年人可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒
D:老年人可饮少量烈性酒
以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A:燕麦、荞麦
B:大米、精白面
C:芋头、苦瓜
D:糕点、糖果
E:啤酒、饮料
患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。

第1题，共2个问题
(单选题)最适宜该患儿食用的食物为（）
A:山药
B:大米
C:面粉
D:鸡蛋
E:瘦肉

第2题，共2个问题
(单选题)该患儿的根本病因为（）
A:家族遗传
B:苯丙氨酸羟化酶先天缺陷
C:1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏
D:焦磷酸酶先天缺陷
E:苯丙氨酸缺乏
主要用于测量在疾病和治疗影响下行为改变和角色功能表现的量表是（）
A:QWB评价量表
B:疾病影响量表（SIP）
C:健康调查量表（SF-36）
D:D.癌症病人生活功能指标量表（FLI
E:E.欧洲生存质量测定量表（EQ-5
已知某省山区、丘陵、沿海的青少年体格发育有较大差别，现要研究本省青少年体格发育情况，调查设计时抽样方法应考虑（）
A:简单随机抽样
B:系统抽样
C:整群抽样
D:分层随机抽样
E:不能确定
男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。

第1题，共3个问题
(单选题)该患儿出现上述症状的病因为（）
A:先天性脑发育缺陷
B:肺炎
C:神经肌肉接头间递质传递功能障碍
D:癫痫
E:中毒

第2题，共3个问题
(单选题)该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A:<10%
B:10%
C:20%
D:40%
E:60%

第3题，共3个问题
(单选题)该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A:普通膳食
B:管饲要素膳食
C:管饲无氮膳食
D:软饭
E:半流质膳食
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