出自:国家开放大学《食品营养与安全》

什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？
有关婴幼儿喂养，正确的是（）。
A:4个月～6个月开始添加辅助食品
B:人工喂养可直接用鲜奶
C:新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D:添加含铁丰富的食物
E:应提倡母乳喂养
我国实施食品卫生标准具有哪些重要意义？
河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼肉和血液
B:鱼头和鱼尾
C:肝脏和卵巢
D:鱼鳃和眼睛
简述骨质疏松的主要预防措施？
反映人体铁生化检验参考指标有（）。
A:血清铁蛋白
B:血清胡萝卜素
C:血清运铁蛋白饱和度
D:血清视黄醇
E:全血血红蛋白浓度
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A:花生油
B:猪油油脂
C:大豆油
D:棉子油
不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。
A:梭菌科
B:肠杆菌科
C:肠球菌科
D:弧菌科
世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A:3克
B:6克
C:9克
D:12克
膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。
不溶性膳食纤维包括（）。
A:纤维素
B:甘露醇
C:半纤维素
D:木质素
E:果胶
影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
亚硝酸盐中毒的原因有（）。
A:属化学性食物中毒
B:食入腌制过久的蔬菜
C:皮肤可出现青紫症状
D:可出现全身组织缺氧表现
E:潜伏期较长
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:碘
下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。
A:天门冬氨酸、苯丙氨酸
B:亮氨酸、赖氨酸
C:缬氨酸、精氨酸
D:苏氨酸、 脯氨酸
食品卫生监督行政权的种类都有哪些？
食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A:蛋白质热能营养不良
B:癞皮病
C:脚气病
D:败血病
膳食纤维的生理功能有哪些？
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
放射性物质对食物有哪些污染与危害？
食品污染有哪几个特点？
肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:阿托品
B:巯基解毒剂
C:美兰
D:抗菌素
国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？
大学生的营养饮食应注意什么事项？
我们机体需要哪些营养素，这些营养素各有什么作用？
BHA的化学名称为（）。
A:叔丁基对苯二酚
B:焦硫酸钠
C:丁基羟基茴香醚
D:没食子酸丙酯
化学性食物中素
下列不属于脂溶性维生素的是（）。
A:维生素E 
B:维生素C 
C:维生素A 
D:维生素D
下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）。
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E:大豆食后易引起肠胀气
在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。
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