出自:营养与食品卫生高级职称

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）？
A:贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
B:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
C:有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
D:具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
引起佝偻症发生的因素有（）
A:维生素D摄入不足
B:维生素VB2摄入不足
C:日晒照射不足
D:糖类摄入不足
粮豆的主要卫生问题包括（）
A:真菌及其毒素的污染
B:农药残留
C:有害化学物质的污染
D:仓储害虫
E:有毒种子
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。
A:棉油
B:豆油
C:玉米油
D:菜油
2008年9月爆发的“肾结石宝宝”事件，主要是由于（）。
A:婴幼儿奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B:婴幼儿奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量严重超标
C:婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺等非食用物质
D:以上说法都正确
烹调对食物营养价值的影响包括（）
A:谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B:动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C:上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D:蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E:蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A:缬氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
E:丙氨酸
( )、( ) 和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（）.
A:由抽样食品生产经营者承担
B:由抽样检验的部门承担
C:由举报产品的消费者承担
D:由初检检验机构承担
下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度（）.
A:食品经营户索证索票制度；
B:食品经营户进货台帐制度；
C:食品经营户经营成本核算制度；
D:食品经营者质量承诺制度。
烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A:苯丙氨酸
B:苏氨酸
C:丝氨酸
D:精氨酸
具有防腐作用的食品添加剂有（）
A:亚硫酸钠
B:丙酸
C:苯甲酸
D:谷氨酸钠
E:亚硝酸钠
有关靶器官的下列说法正确的是（）
A:脂肪组织是最常见的靶器官之一
B:靶器官一般只有一个，不可能有几个
C:在同一靶器官产生毒效应的化学物质毒作用机制相同
D:靶器官一定是该化学物质浓度最高的场所
E:苯胺和CO均可作用于红细胞，影响其运输氧的能力，但毒作用机制不同
肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A:土豆
B:硬果
C:大块的肉
D:强烈的调味品
E:以上都是
对必需脂肪酸目前肯定的是指（）。
A:亚麻酸
B:亚油酸
C:花生四烯酸
D:二十二碳六烯酸
关于低密度脂蛋白不正确的是（）
A:转运内源性胆固醇
B:由肝脏转化或直接合成
C:胆固醇占60%以上
D:引起动脉硬化的重要因素，
E:甘油三酯占60%以上
甲基汞中毒的主要表现为（）
A:胃肠系统损害症状
B:神经系统损害症状
C:骨骼系统损害症状
D:消化系统损害症状
E:泌尿系统损害症状
下列哪些营养素不属于产热营养素。（）
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
《中国居民膳食指南》中提出食物多样，这种食物包括哪几类（）。
A:谷类及薯类，主提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素
B:动物性食品，主提供蛋白质、脂肪；矿物质、B族维生素、维生素A
C:大豆及其制品，主提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B旅维生素
D:蔬菜、水果，主提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素
E:纯热能食物，主提供热能
下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A:藻类植物
B:鱼贝类食品
C:乳制品
D:谷类
E:蔬果类
谷类种子的形态结构一般由（）部分组成。
A:谷皮
B:糊粉层
C:谷胚
D:胚乳
描述一组分布末端无确定数据的计量资料的集中趋势时应选择用（）
A:算术均数
B:几何均数
C:中位数
D:变异系数
E:标准差
女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。

第1题，共3个问题
(单选题)该患者应保证每日至少提供的能量为（）
A:2100kJ
B:3500kJ
C:4200kJ
D:7000kJ
E:8400kJ

第2题，共3个问题
(单选题)该患者的体重为（）
A:偏瘦
B:正常
C:轻度肥胖
D:中度肥胖
E:重度肥胖

第3题，共3个问题
(单选题)该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）
A:<10％
B:10％～20％
C:20％～30％
D:30％～40％
E:40％～50％
因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A:大豆
B:荞麦
C:大麦
D:小米
下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
A:饼干
B:生鱼
C:水果
D:包装饮用水
E:现制糕点
食品经营场所面积50平方米以上，经营场所的食品仓储库应（）。
A:食品不得与有毒有害物品同库存放
B:设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上
C:商品按照先进先出的原则存放
D:设有不安全食品暂存专柜，并有记录本
用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（）.
A:没收违法所得
B:处以二千元以上五万元以下罚款
C:处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D:吊销许可证
孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。

第1题，共5个问题
(单选题)慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A:牛乳
B:豆浆
C:鸡汤
D:带碱的馒头干
E:涂黄油的烤面包

第2题，共5个问题
(单选题)慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A:烈性酒
B:淡茶
C:胡椒
D:辣椒
E:大蒜

第3题，共5个问题
(单选题)慢性胃炎选择的食物类型为（）
A:高能膳食
B:高脂膳食
C:平衡膳食
D:高纤维膳食
E:高盐膳食

第4题，共5个问题
(单选题)胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）
A:盐酸
B:胃蛋白酶原
C:黏液和碳酸氢盐
D:溶菌酶
E:内因子

第5题，共5个问题
(单选题)慢性胃炎选择的食物类型为（）
A:高能膳食
B:高脂膳食
C:平衡膳食
D:高纤维膳食
E:高盐膳食
经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，经营场所的要求（）。
A:经营场所面积50平方米以下
B:地面无渗水、易清洗
C:墙面及天花板采用浅色材料覆涂，无发霉
D:门、窗严密不变形；窗台应设于地面1米以上
对于出血热病毒的特性，哪一项是错误的（）
A:为有包膜的DNA病毒
B:病后可获得牢固的免疫力
C:经呼吸道和消化道传播
D:黑线姬鼠为主要传染源
E:可使用灭活疫苗进行预防
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