烹调对食物营养价值的影响包括（）
A:谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B:动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C:上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D:蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E:蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
出自：营养与食品卫生高级职称

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