出自:食品安全管理员

《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）
A:生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B:生产、销售有毒、有害食品罪
C:生产、销售不符合安全标准的产品罪
D:生产、销售伪劣产品罪
将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）
国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》第十八条，下列哪些内容食品标识不得标注（）
A:明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的
B:非保健食品明示或者暗示具有保健作用的
C:以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
D:附加的产品说明无法证实其依据的
E:文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的
F:使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
预包装食品一旦拆封后，最佳贮存温度应为（）。
A:5℃以下
B:7℃以下
C:0℃以下
D:20℃以下
凉菜的污染主要来自于（）。
A:熟制后的加工环节
B:选择材料环节
C:清洗环节
D:食用环节
婴幼儿配方乳粉为特别许可经营项目，申办许可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配方乳粉来源证明，即（）
A:供货商、生产厂家的相关许可证
B:营业执照
C:身份证
以下哪些迹象表明可能有虫害出没（）。
A:墙角的洞穴
B:虫卵
C:被咬断的管道、电线
D:被咬破的食品包装
食品安全管理员的基本职责不包括（）。
A:配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B:定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C:制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录
D:监督经营管理
食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。（）
食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。
没有经过（）就不可能知道食物是否被细菌严重污染或是否会致病。
A:化学检查
B:物理检查
C:显微镜检查
D:细菌学检查
餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A:停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B:清扫现场，搞好室内外卫生
C:废弃剩余食品
D:调换加工人员
以下必须在专间内操作的是：（）
A:冷菜改刀和凉拌
B:生食海产品加工
C:制作水果拼盘
所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。
以下属于食物中毒的是（）。
A:甲肝
B:旋毛虫病
C:河豚毒素中毒
D:急性胃肠炎
与冰箱除霜频率有关的是（）。
A:冷冻柜使用的程度
B:保藏食物的数量
C:食品加工场所的温度和湿度
D:保藏食物的种类
鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关（）
A:含丰富组胺酸的鱼种
B:被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C:足够的时间及适合的温度
D:以上均是
被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可的单位，其直接负责主管的人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A:二年
B:三年
C:四年
D:五年
霉菌产毒的特点是（）
A:产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
B:同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
C:产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
D:以上都是
菌落总数检测过程中，平板计数培养基应保温至（）时再倾注入平皿中。
A:38℃
B:46℃
C:52℃
D:60℃
下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）
A:吊白块学名是次硫酸钠甲醛
B:盐酸克伦特罗是一种瘦肉精
C:磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物
D:御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的
关于劣质的大米的描述正确的是（）。
A:具有光泽
B:大小均匀
C:有结块现象
D:有霉变气味
闻瓶中气体的的气味时，鼻子不能直接对着瓶口。
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。
A:千万不要把热的食品放到冰箱里
B:不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
C:冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
D:肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）
A:第一方审核
B:第二方审核
C:第三方审核
食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。
A:补救
B:无害化处理
C:销毁
D:以上都是
分光光度计测量的是溶液的发射光强度。
餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）
A:备餐间
B:烹调间
C:粗加工间
D:冷菜间
放射性污染物属于物理性污染物。
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