出自:营养与食品卫生高级职称

鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
氨基酸脱氨基的方式有（）.
A:氧化脱氨基
B:转氨基
C:联合脱氨基
D:非氧化脱氨基
细胞色素aa3中除含有铁外还含有（）（）
A:镁
B:钼
C:锰
D:铜
E:钴
低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（）.
A:糖元
B:果糖
C:棉子糖
D:葡萄糖
营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？（）
A:因入而异，循序渐进
B:运动时间应尽量延长
C:不要空腹运动
D:宜餐后1小时运动
E:运动要适度，不要突然加大运动量
糖尿病患者的主要表现是胰岛素综合作用减弱，机体代谢受影响，下面的描述中正确的是（）
A:肌肉组织摄取血糖增加，肌糖原合成增加
B:糖原、脂肪、蛋白质的合成都减少
C:脂肪动员增加，但肝糖原合成增加
D:蛋白质合成和分解都加快，组织更新加快
E:大脑对糖的利用增加
关于菌落总数的叙述中错误的是（）。
A:只反映需氧性嗜中温菌的数量
B:代表食品对人体健康的危害程度
C:是食品清洁状态的标志
D:可预测食品的耐保藏性
E:指1g检样在一定条件所含的细菌菌落总数
发生以下重大医疗过失行为时，医疗机构应向所在地卫生行政部门报告（）
A:可能是二级医疗事故的
B:可能是三级医疗事故的
C:患者因病死亡的
D:导致1人人身损害后果的
E:导致2人人身损害后果的
下列有关膳食中脂肪与母乳中营养成分的关系，叙述正确的是（）。
A:在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与体内储备脂肪的组成相似
B:在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸相似
C:当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与体内储备脂肪组织成分相似
D:当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与膳食脂肪酸相似
E:以上叙述均不正确
疑为溶血性或细菌污染性输血反应，应立即停止输血，用静脉注射生理盐水维护静脉通路，及时报告上级医师，在积极治疗抢救的同时，做下列核对检查（）
A:立即对受血者作抗体筛选试验
B:立即进行交叉配血试验
C:核对血浆的有效期
D:核对受血者及供血者ABO血型、Rh血型
E:立即抽取受血者血液加肝素抗凝，分离血浆，测定血浆游离白细胞含量
做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A:鱼
B:煎蛋
C:果酱
D:奶
健康危险因素评价技术是用来研究（）
A:健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系
B:健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系
C:健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用规律
D:健康危险因素对健康损害的机制
E:健康危险因素与疾病发生的特异性
在显性致死试验中，乙基甲磺酸酯可使早期死亡胚胎平均数显著增加并有剂量—反应关系，其致突变机制为（）
A:体细胞基因突变
B:体细胞染色体畸变
C:哺乳动物细胞正向突变
D:生殖细胞基因突变
E:生殖细胞染色体畸变
肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（）。
A:高脂血症
B:进行性消瘦
C:贫血
D:尿酸血症
E:低蛋白血症
当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是（）。
A:热能供给不足
B:蛋白质营养不良
C:脂肪供给过少
D:锌缺乏
调查食品安全事故的原则（）.
A:坚持实事求是
B:尊重科学
C:认定事故责任，提出整改措施
D:及时、准确查清事故性质和原因
蒸馏洒的主要卫生问题，是指下述（）有害物质存在。
A:甲醇
B:杂醇油
C:铅
D:醛类
E:氰化物
凡在人体内总重量小于（）者，称为微量元素。
下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A:低GI食物可有效控制餐后血糖
B:高GI食物可有效控制餐后血糖
C:血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D:直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E:多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A:10%～50%
B:15%～35%
C:40%～60%
D:60%～70%
慢性阻塞性肺疾病的病因包括（　）。
A:吸烟 
B:环境因素 
C:感染 
D:遗传因素 
E:高脂饮食 
违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担（）、（）和刑事责任。
为确保贮血、配血和科学合理用血，哪级医院应设置独立的输血科（）
A:三级下列医院
B:三级以上医院
C:二级以上医院
D:二级下列医院
E:一级以上医院
关于维生素C，下列哪种说法是正确的（）。
A:维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
B:维生素C多吃也有毒性
C:维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D:维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
李医生在为一胃癌患者手术时，发现腹腔内已有转移，肿瘤与周围组织粘连很严重，切除肿瘤已无意义，便关腹结束手术。事后发现，一把止血钳被落在患者腹内。此行为被认定为：三级医疗责任事故。李医生可能承担的法律责任是（）
A:注销注册
B:责令暂停执业6个月
C:罚款
D:赔偿患者损失
E:追究刑事责任
与贫血有关的营养素是（）
A:果糖
B:牛磺酸
C:叶酸
D:维生素B12
E:铁
某医院血库的负责人甲和工作人员乙将不符合国家规定标准的血液用于患者，造成患者丙经24小时抢救才脱离危险。此事件有下列法律责任，除了（）
A:对甲、乙行政罚款
B:对患者的损害予以赔偿
C:对乙给予行政处分
D:对甲给予行政处分
E:由卫生行政部门责令其改正
不是肉毒梭菌特点的为（）
A:严格厌氧
B:芽孢位于菌体次极端，菌体呈网球拍状
C:致病物质主要是肉毒毒素
D:引起疾病主要是细菌性食物中毒
E:肉毒毒素作用机制是阻止神经组织释放乙酰胆碱
预防食品细菌性食物中毒的最好方法就是（）。
女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。
A:过量糖类摄入有关
B:过量脂肪摄入有关
C:过量蛋白质摄入有关
D:过量摄入热能有关
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