出自:食品安全管理员

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、健康证和食品合格的证明文件。
拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的，给予警告，责令改正；拒不改正的，责令停业整顿；情节特别严重的，吊销营业执照。
实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
食品相关场所的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。
餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括（）。
A:含氯消毒剂
B:过氧化物消毒剂
C:醇类消毒剂
D:清洁剂
有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。
A:工具使用前应消毒
B:应使用专用工具
C:用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D:在准清洁操作区内操作
餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
A:保持100度10分钟以上
B:保持100度5分钟以上
C:保持85度30分钟以上
D:以上都不对
餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
A:每4小时
B:每5小时
C:每6小时
D:每8小时
不可以带入食品加工区域的物品包括（）。
A:个人衣物
B:饮用水杯
C:私人物品
D:以上都是
关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的（）
A:因麦子受镰刀菌感染所致
B:毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C:用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
D:以上都是
检测菌落总数时，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）
A:20min
B:40min
C:1h
D:2h
约50%的食物中毒为（）。
A:细菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物性食物中毒
D:真菌毒素性食物中毒
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）
A:放置于专间操作台，食用前进行再加热
B:存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C:存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
食品生产企业必须符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。
国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品生产许可标志的食品，均可出厂销售。
芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。
食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。
对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
引起冰箱中食物腐败的是（）。
A:嗜冷菌
B:嗜室温菌
C:嗜常温菌
D:嗜热菌
测定罐头固形物时的检测设备有（）
A:天平
B:圆筛
C:干燥箱
D:干燥器
现场核查合格的企业，由审查组现场抽封样品。审查组或申请取证企业应当在（）（特殊情况除外），将样品送达指定的检验机构进行检验。
A:7个工作日内
B:7天内
C:10个工作日内
D:10天内
中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）
冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。（）
食物中毒的特征
采购已实施生产许可证管理的产品作为原辅料时，企业应当（）
A:索取该产品的生产许可证复印件
B:查验许可证的发放时间
C:查验许可证的有效性
使用现场快速检测技术发现和筛查的结果可以直接作为执法依据。
配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。
A:避免用餐容器数量不够
B:避免加工人员引起的交叉污染
C:避免盛装容器或工具引起的交叉污染
D:避免存放不当引起的交叉污染
申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A:加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B:关键环节操作规程
C:食品添加剂使用管理制度
D:食品检验制度
在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。
A:允许供应
B:允许再加热后供应
C:确认未变质前提下允许再加热后供应
D:冷藏后允许供应
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