出自:中国餐饮业职业经理人

某餐饮企业经营的市场区域仅集中在我国西南地区某省份，其品牌影响力仅局限于该省，从市场区域来看，该品牌属于（）。
A:国际品牌
B:国内品牌
C:全国品牌
D:区域品牌
区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值为（）。
A:操作限值 
B:关键控制点 
C:偏差 
D:关键限值
食品市场准入标志的作用和意义。
由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（）。
A:文案调查法
B:实地调查法
C:比较调查法
D:类比调查法
引起蚕豆黄中毒的毒物是：（）
A:氰苷
B:皂苷
C:巢菜缄苷
D:苦杏仁苷
生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）
A:18.24元
B:18.42元
C:14.28元
D:14.82元
诸如各种餐牌、饮料牌、桌牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、优惠卡、打火机、纸巾甚至员工的服装等都是（）。
A:无形品牌元素
B:品牌标志
C:品牌符号的载体元素
D:品牌名称
编制人力资源长期计划宜采用的方法是（）
A:远粗近细、逐年滚动
B:常变常新、不断更新
C:远粗近细、每年更换
D:保持稳定、豆古不变
餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）
A:浪费与损坏
B:市场供应、运输价格变动情况
C:仓库管理制度
D:最高、最低库存量，保持库存量平衡
目标激励的阶段包括（）。
A:设定目标
B:鼓励员工完成本部门目标
C:考察目标完成情况
D:激发与奖励人们为完成更高目标努力
经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响的群体是（）。
A:尝试者的朋友
B:多数人群体
C:少数人群体
D:美食享受型群体
餐饮企业管理的基本原则有哪些？
使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（）
A:污染
B:掺假
C:掺杂
D:伪造
同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是（）
A:人力资源
B:金融资源
C:物质资源
D:信息资源
米糠油中毒的概念
下列是食（饮）具热力消毒的程序是（）。
A:除渣一洗涤一消毒一清洗
B:除渣一洗涤一清洗一消毒
C:除渣一消毒一洗涤一清洗
D:除渣一清洗一消毒一洗涤
在用辐照方法处理食品时，在（）剂量内处理各种食品都是安全的。
A:5kGy
B:10kGy
C:20kGy
D:30kCy
详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
餐饮娱乐项目的发展趋势有哪些？
在绩效反馈与应用阶段操作流程中，“找谁存在问题、寻找分析原因、落实改进措施、制订改进计划”属于（）
A:制定人才发展计划
B:制定机构调整计划
C:制定绩效改进计划
D:制定员工评估计划
餐饮企业采购成本控制措施的错误提法是（）
A:合格的采购人员
B:最低的采购价格
C:科学的采购标准
D:严格的验收环节
下列食品污染物中属于化学性污染物的是（）。
A:沙门氏菌污染
B:旋毛虫污染
C:重金属残留
D:苍蝇造成的食品污染
货品库存卡的信息内容包括（）。
A:进货信息
B:领发料信息
C:结存量信息
D:采购信息和位置信息
生产有机食品的土地，必须经过（）以上的转换期，才有可能被重新认证为有机生产土地
A:l年
B:2年
C:3年
D:5年
餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、（）和集中市场营销策略三种。
企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为（）
A:CIS
B:CS
C:ES
D:SWOT
绿色食品的商标标志图形设计成正圆形，意为（）
A:完美
B:整洁
C:和谐
D:保护
餐饮业食品安全管理中，对"食品贮存是否存在生熟混放，食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为（）
A:食品生产的自查
B:食品采购的自查
C:食品贮存的自查
D:环境卫生的自查
下列（）在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
A:酸性防腐剂
B:酯型防腐剂
C:无机盐防腐剂
D:生物防腐剂
各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。
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