出自:临床营养高级职称

肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）
A:30％～40％
B:40％～55％
C:50％～65％
D:60％～75％
E:75％以上
某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A:核黄素缺乏
B:铁缺乏
C:蛋白质缺乏
D:锌缺乏
E:运动量过大
1千焦（kJ）等于（）
A:2390kcal
B:239kcal
C:23.9kcal
D:2.39kcal
E:0.239kcal
某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。引发该类中毒最多见的食品是（）
A:肉食品
B:海产品
C:水产品
运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）
A:3h内高糖饮食
B:5h内高糖饮食
C:12h内高糖饮食
D:24h内高糖饮食
E:48h内高糖饮食
苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。

第1题，共2个问题
(单选题)对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素C（）
A:50mg／d
B:100mg／d
C:150mg／d
D:200mg／d
E:1g／d

第2题，共2个问题
(单选题)苯作业人群膳食应补充哪种矿物质（）
A:钙
B:磷
C:铁
D:碘
E:锌
下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）
A:戒烟酒
B:补充多种维生素
C:保持食物酸碱平衡
D:食物选择不受限制
E:少量多餐
鱼类矿物质含量大致为（）
A:5％
B:10％～15％
C:15％～20％
D:1％～2％
E:3％～4％
乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充（）
A:维生素C
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素B6
E:维生素D
每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是（）。
A:45岁
B:55岁
C:50岁
D:60岁
E:65岁
中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）
A:20g／d
B:25g／d
C:30g／d
D:35g／d
E:40g／d
能被人体利用的糖类有（）
A:果胶
B:糊精
C:糖原
D:半纤维素
E:木质素
男，13岁。因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿予生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次／分，呼吸24次／分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A:＜10%
B:10%
C:20%
D:40%
E:60%
胆碱的生理功能不包括（）
A:促进体内乙酰基代谢
B:促进脑发育并提高记忆力
C:促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D:构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E:调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
碳水化合物与高脂血症不正确的是（）
A:过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高
B:高碳水化合物可使高密度脂蛋白下降
C:过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降
D:膳食纤维有调节血脂的作用
E:膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白
某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。

第1题，共3个问题
(单选题)出现此症状最可能的原因是（）。
A:维生素C和维生素B1缺乏
B:烟酸缺乏
C:蛋白质和热能缺乏
D:维生素B2和维生素A缺乏
E:能量和维生素缺乏

第2题，共3个问题
(单选题)实施营养治疗宜选择的食物是（）。
A:米面、杂粮
B:鸡蛋、猪肝、瘦肉
C:牛奶、大豆
D:蔬菜、水果
E:以上都不是

第3题，共3个问题
(单选题)除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（）。
A:住院治疗
B:停工休整
C:以上都是
D:减轻劳动量
E:补充鱼肝油和维生素B2制剂
牛奶中最主要的致敏成分是（）
A:乳清蛋白
B:酪蛋白
C:卵球蛋白
D:α－乳球蛋白
E:β－乳球蛋白
机体调节铁平衡的机制包括（）
A:反复利用红细胞分解代谢中的铁
B:根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C:通过铁蛋白储存或释放铁
D:B+C
E:A+B+C
赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A:胰淀粉酶
B:胰脂肪酶
C:糜蛋白酶
D:盐酸
E:碳酸氢盐
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

第1题，共2个问题
(单选题)粮谷类最好保藏方法是（）
A:低温保藏
B:高温杀菌保藏
C:脱水与干燥保藏
D:腌渍保藏
E:烟熏保藏

第2题，共2个问题
(单选题)肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
A:蛋白质腐败
B:油脂酸败
C:碳水化合物酵解
D:维生素破坏
E:发出醇类气味和甜味
食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）
A:植物固醇
B:纤维素
C:果胶
D:脂肪酸
E:琼脂
下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A:肠内营养
B:肠外营养
C:营养教育
D:营养干预
E:营养调查
飞行员膳食中，由脂肪提供能量的适宜比例为（）
A:10％～15％
B:15％～20％
C:25％～30％
D:20％～25％
E:20％～35％
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）
A:谷皮
B:胚芽
C:胚乳
D:糊粉层
E:谷粒
膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）
A:40％～50％
B:50％～60％
C:60％～70％
D:70％～80％
E:80％～90％
N－亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）
A:霉变食品
B:长期摄入
C:人体内可以自行合成
D:外界合成
E:毒力与毒素量有关
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。

第1题，共4个问题
(单选题)使用麦淀粉膳食，蛋白质应选（）
A:黄豆、瘦肉、豌豆、香菇
B:豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼
C:牛奶、鱼、虾、瘦肉
D:全麦、大米、鸡蛋、奶酪
E:杂粮、菌类

第2题，共4个问题
(单选题)用麦淀粉代替（）
A:副食
B:动物食品
C:主食
D:植物蛋白
E:蔬菜

第3题，共4个问题
(单选题)麦淀粉中含蛋白质（）
A:10％
B:200％
C:5％
D:0.4％～0.6％
E:1％

第4题，共4个问题
(单选题)麦淀粉膳食应用的原理是（）
A:慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高
B:慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高
C:慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱
D:非必需氨基酸水平升高
E:总氨基酸水平下降
每克糖类可提供能量（）
A:1.67kJ（0.4kcal）
B:16.74kJ（4.0kcal）
C:37.66kJ（9.0kcal）
D:167.36kJ（40kcal）
E:376.56kJ（90kcal）
维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（）
A:牛磺酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:丝氨酸
E:蛋氨酸
膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（）
A:EPA（二十碳五烯酸）
B:DHA（二十二碳六烯酸）
C:油酸
D:亚油酸
E:亚麻酸
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