出自:食品安全师

金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。
A:国家出入境检验检疫部门
B:质量监督部门
C:工商部门
D:食品药品监督管理部门
2005年6月1日出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，将重大食品安全事故分为Ⅰ级至Ⅳ级。其Ⅲ级应急响应由县（区）级政府组织实施。
企业引进和实施HACCP时最需要做到的几件事情，包括（）
A:标准化
B:文件化
C:记录
D:认证
下列最符合食品安全危害定义的选项为（）
A:食品存在着为致病菌污染的危险
B:食品加工中加热的时间与温度控制有误
C:为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D:食品能对人体健康造成伤害的因素
与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）
A:不再需要人力或者物力的投入
B:不再需要对产品实施检验
C:有效预防危害发生或防止危害再次发生
D:提高产品质量或者避免不合格产品的产生
突发性、紧迫性、特殊性和危害性等，为企业危机的特点。
提高分析结果准确度的方法有：（）
A:增加样品采集数量
B:选择合适的分析方法
C:增加平行测定的次数
D:消除测定中的系统误差
以下关于HACCP的说法，不正确的是（）
A:HACCP建立程序以降低食源性疾病风险，防患于未然
B:HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产
C:HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查
D:HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行
耐热大肠菌群的成员，系主要来自（）
A:沙门菌
B:金葡菌
C:肠杆菌
D:埃希菌
国家鼓励食品生产经营企业参加（）。
A:食品安全责任保险
B:食品生产保险
C:风险保险
D:三个都选
杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。
在大学食堂，HACCP实施失败常常是因为没有做好员工的教育培训。
经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（）
A:大肠杆菌O157
B:痢疾杆菌
C:霍乱弧菌
D:金葡菌
以下哪些属于致病菌？（）
A:大肠杆菌O157：H7
B:肉毒梭菌
C:副溶血性
D:李斯特菌
下列哪种问题是违法案例？（）
A:经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B:灌装量不足的苹果汁饮料
C:操作工安全事故
D:受致病菌污染的熟制肉饼
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）
A:了解禽畜类动物的发病率
B:防止禽畜疫病的传播
C:确保肉的质量安全
D:为禽畜类动物治病
HACCP术语中什么是危害分析？（）
A:分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C:对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D:对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？
目前检测三聚氰胺，常用液相色谱；但测定农残也可用气相色谱。
关于葡萄球菌的说法，正确的是（）
A:排列成葡萄串状，抵抗力弱
B:具有耐盐性质，可产生金黄色色素
C:其食物中毒的代表性食品为生鱼片
D:其肠毒素为一种蛋白质
《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。
A:2009年5月1日
B:2009年6月1日
C:2015年6月1日
D:2015年10月1日
栅栏因子的理论，最早产生于（）
A:德国
B:英国
C:美国
D:前苏联
食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。
2006年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有（）
A:80名
B:60名
C:40名
D:20名
下列哪些问题是食品质量案例？（）
A:经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B:灌装量不足的苹果汁饮料
C:操作工安全事故
D:挂面中的尼龙绳
已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。
统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是（）
A:全国食品工业标准化技术委员会
B:卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C:国家标准化管理委员会
D:中国标准化协会
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：（）
A:良质冻猪肉
B:次质冻猪肉
C:变质冻猪肉
D:合格冻猪
符合食品添加剂使用原则的说法包括（）
A:不影响食品感官性状，不破坏食品营养成分
B:不得用于掩盖食品缺陷，或者作为伪造的手段
C:在添加到婴幼儿食品中时，要由地方政府批准
D:如残留有加工助剂，须符合有关的限量标准
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