出自:中国餐饮业职业经理人

竞争态势主要取决于（）。
A:市场状况
B:目标顾客状况
C:企业自身发展
D:市场供求关系
（）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。
A:生物碱
B:氰苷
C:皂苷
D:棉酚
简述职业生涯规划的基本特征。
我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件，规定煮沸、蒸汽消毒保持100’C作用（）。
A:40s
B:5min
C:10min
D:15min
餐饮企业品牌扩张的方式有很多种，其中被企业界采用最多的方式是（）。
A:专业化扩张
B:多元化扩张
C:内部化扩张
D:外部化扩张
菜点生产控制要求具有（）
A:完整性
B:分散性
C:唯一性
D:独特性
餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:以上都不是
风险评估的全过程，可以采用定性方法，但最好采用定量方法的是（）。
A:有害物定性
B:暴露评估
C:风险定性
D:有害物确定
餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是（）
A:员工固定工资
B:员工计时工资
C:员工福利
D:临时人员工资
瘦肉精随饲料进入猪体内，在肌肉中造成的残留属于（）
A:农药残留
B:禁用物品残留
C:激素残留
D:兽药残留
家栖蟑螂能携带多种病原微生物，其生活习性较为特殊，活动的高峰时间多在（）
A:白天
B:清晨
C:半夜之后
D:傍晚之后
不同性质的资金支出要与相应的资金收入来源相匹配。这是（）
菜单一般从两方面认识，一方面是经营决策，另一方面是（）
A:技术制作
B:物质条件
C:企业风格
D:资金能力
管理人员的绩效考核内容一般有（）。
A:个人素质
B:经营管理指标和部门管理
C:其他任务完成情况
D:特殊情况加减分
HACCP是（）的简称。
化学物质引起肿瘤或诱发肿瘤的作用称为（）
A:急性中毒作用
B:致畸作用
C:致癌作用
D:慢性中毒作用
简述中餐上菜的顺序与原则。
中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580元，本月领用食品原材料成本23600元，上月末结存额为1660元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为（）
A:20360元
B:23520元
C:23680元
D:26840元
4Ps营销观念由四个不同变量组成。餐饮经营中的“助餐服务”归属的变量是（）
A:产品
B:价格
C:渠道
D:促销
工作环境与条件、薪金职位、地位、工作的安全感等是（）
某餐厅餐位240个，每天供应两餐，人均消费水平为100元，若4月份每餐平均上座率为80%，则4月份营业收入为（）
A:576000元
B:720000元
C:1440000元
D:1152000元
面试时东拉西扯，不仅让应聘者“云里雾里，找不着方向”，也使酒店在应聘者心目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（）
A:缺少整体设计
B:角色判断模糊
C:过于自我信任
D:晕轮效应作用
以下属于餐饮部经理的职责的是（）。
A:全面制定并组织实施餐厅部相应的工作计划核预算方案
B:主持召开餐厅部例会及经营会议
C:组织市场调查，制定各时期的菜单及合理的餐饮价格
D:经常向行政总厨反馈客人意见
（）-为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有阶段必需采取的一切条件和措施。
餐饮企业生产的特点有（）。
A:生产量的不稳定性
B:生产工艺的差异性
C:成本的单一性
D:产品的普遍性
下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
A:叶菜类
B:根菜类
C:葱蒜类
D:瓜果类
餐饮市场细分
家栖蟑螂活动的高峰时间在（）。
A:半夜之前
B:半夜之后
C:傍晚
D:天亮前
菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
A:流通费用+税金+利润
B:产品成本+税金+利润
C:原料成本+毛利
D:净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
首页 <上一页 20 21 22 23 24 下一页> 尾页