出自:02528《烹饪营养学》

常见的食物中毒是（）
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:植物性食物中毒
D:细菌性食物中毒
E:霉菌毒素性中毒
患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。
A:蛋白质
B:铁
C:维生素B1
D:叶酸
孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。
硒缺乏可能引起（）。
碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）
A:4%、6%、30%
B:6%、4%、30%
C:6%、30%、4%
D:4%、30%、6%
E:10%、6%、30%
简述脂蛋白的主要功能。
鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。
简述《中国居民膳食指南》的主要内容。
动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）
A:维生素A
B:钙
C:镁
D:油脂
蛋白质互补作用
动物固醇主要指（），是人体主要的固醇类化合物，存在于动物组织内，以大脑和神经含量最为丰富。
必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
A:感官
B:物理指标
C:化学指标
D:微生物
E:菌相
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
A:维生素A
B:B族维生素
C:维生素C
D:烟酸
E:泛酸
钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为（）。
海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素E
固醇类主要有雄激素、（）、（）、（）等。
试述婴儿辅助食品添加的内容与方法。
膳食中铁的最佳来源是（）
A:蔬菜
B:动物肝脏
C:牛奶
D:谷类
建国以来，我国共进行过四次全国性的营养调查，最早的一次是（）年，最近的一次全国性营养调查是（）年进行的。
对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。
孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。
维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。
A:家庭自制的发酵食品
B:肉产品及盐渍食品
C:肉类及肉制品
D:奶类及奶类制品
E:淀粉类食物
维生素C摄入过多易引起（），影响胎儿发育。
正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
（）是单糖的衍生物，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等，广泛应用于食品工业及临床中。
缺乏烟酸易引起（）（即“3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆）。
粗细搭配有利于合理摄取营养素。
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