出自:烹饪原料知识

标准粉的水分含量不超过（）。
A:14%
B:14.5%
C:12.5%
D:13.5%
被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。
A:黄唇肚
B:黄鱼肚
C:鳗鱼肚
D:鲟鳇肚
玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西南
A:广西
B:西北
C:华北
D:新疆
苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。
A:苹果酸
B:多糖
C:鞣酸
D:单宁
对虾又称（）大虾即中国对虾。
A:绒虾
B:鳌虾
C:明虾
D:大头虾
不属于食用菌类的有（）。
A:草菇
B:石耳
C:鸡枞
D:竹荪
产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属中最大的一种，最大个体体重可达450克以上。
A:斑节对虾
B:日本对虾
C:长毛对虾
D:鹰爪虾
（）营养素不属于有机物。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:水
同属于白梨品种的原料是（）。
A:巴梨、茄梨
B:雪梨、砀山梨
C:鸭梨、香梨
D:南果梨、香水梨
原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
A:尸僵作用
B:成熟作用
C:自溶作用
D:腐败作用
下列原料中是鱼类原料的是（）。
A:甲鱼
B:海马
C:鱿鱼
D:章鱼
“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。
A:牛肉
B:鸡肉
C:猪肉
D:驴肉
乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。
下列属于浆果的是（）。
A:香蕉
B:山楂
C:苹果
D:草莓
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
A:打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B:放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C:拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D:放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王”（）
A:牛奶
B:羊奶
C:酸奶
D:炼乳
（）是西餐的主要蔬菜之一。
以下属于湿磨粉的特点是（）
A:粉质较粗
B:易于保存
C:含水量较多
D:容易变质
黄花菜是“四大素山珍”之一。
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
A:菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料
B:和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高
C:菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味
D:菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
属于果干类原料的是（）。
A:松子
B:腰果
C:红枣
D:莲籽
下列不属于酱油卫生感官标准的是（）
A:具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味
B:无酸，苦涩等异味和霉味
C:酱油的质较稠
D:无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
按果实结构分，荔枝属于（）。
A:仁果类
B:浆果类
C:复果类
D:坚果类
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
A:猪
B:羊
C:鸡
D:狗
鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。
属于水生类的蔬菜是（）。
A:百合
B:绿芦笋
C:竹笋
D:茭白
山药全国各地均有栽种，以河南的“（）”最为有名。
下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
A:生姜
B:芹菜
C:胡萝卜
D:葱
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