肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。
A:尸僵作用
B:成熟作用
C:自溶作用
D:腐败作用
出自:烹饪原料知识