出自:营养与食品卫生高级职称

下述哪些是初乳的特点？（）
A:蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
B:含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C:初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D:为婴儿提供较多特殊的营养素
E:乳糖都比成熟乳多
下列关FPTEN的叙述正确的是（）
A:细胞内受体
B:抑癌基因产物
C:作为第二信使
D:具有丝/苏氨酸激酶活性
E:癌基因产物
血清中的GOT活性异常升高，表明下列哪种器官的细胞损伤（）
A:心肌细胞
B:肝细胞
C:肾细胞
D:肺细胞
E:脾细胞
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A:微生物污染
B:农药残留
C:食用亚硝酸盐
D:加工方法不当
病毒的增殖方式是（）
A:复制
B:芽生
C:二分裂
D:裂殖
E:分泌
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A:12％
B:16％
C:18％
D:26％
食品安全监测包括（）
A:食品质量监测
B:食品污染监测
C:食源性疾病监测
D:肠道传染病监测
E:食品中的有害因素监测
与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A:锌
B:铁
C:钙
D:磷
E:氨基酸
属于油加热处理工艺方法的是（）.
A:煸炒
B:过油走红
C:水煮
D:走油
膳食中的必需脂肪酸包括（）
A:n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B:n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C:n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D:n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E:n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸
Crohn病的特征病变是（）
A:病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
B:溃疡多与肠管纵轴垂直
C:节段性分布、卵石征及纵行溃疡
D:肠管痉挛激惹呈“线样征”
E:溃疡较大时呈“T”状或领扣状
婴儿添加辅食的原则及顺序？原
铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A:从肺组织运输氧气至身体各组织
B:在肌肉中转运和储存氧
C:参与呼吸和能量代谢过程
D:促进胶原合成
E:以上都是
化学毒物经下列哪一种生物转化反应后水溶性降低（）
A:葡萄糖醛酸结合
B:羟化结合
C:硫酸结合
D:甲基化结合
E:谷胱甘肽结合
在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A:硫辛酸
B:辅酶A
C:槲皮素
D:金属蛋白酶抑制剂
E:辅酶Q
下列哪种作用是以DNA为靶的化学诱变作用（）
A:对有丝分裂作用的干扰
B:对DNA合成酶系的破坏
C:对DNA复制酶系的破坏
D:以上都是
E:以上都不是
（）能引起胰岛素抵抗。
A:1型糖尿病 
B:2型糖尿病 
C:妊娠糖尿病 
D:儿童糖尿病 
E:以上都能引起
下列食物中毒最为常见的是（）
A:化学性食物中毒
B:细菌性食物中毒
C:真菌性食物中毒
D:有毒动物中毒
E:有毒植物中毒
下列哪些物质为抗氧化剂可直接从食物获得（）。
A:VitE、胡萝卜素
B:VitC、铁
C:辅酶Q、半胱氨酸
D:谷胱甘肽、硒
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
A:酿造酱油
B:配制酱油
C:化学酱油
D:凉拌酱油
碘的排泄方式主要有（）.
A:尿
B:便
C:汗
D:呼吸
垃圾焚烧会产生（），它被誉为世纪之毒，对环境污染很严重。
A:苯
B:甲醛
C:多氯联苯
D:二恶英
亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素E
E:维生素C
慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。
A:能量
B:糖类
C:蛋白质
D:脂肪
E:矿物质
有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A:RNI相当于侍统使用的RDA
B:RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C:RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D:如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E:RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
关于维生素B的说法错误的是（）
A:包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B:在碱性环境中对紫外光极敏感
C:其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D:大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E:其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
痛痛病的主要致病机制是（）
A:重金属镉对巯基酶的抑制作用
B:重金属铬对巯基酶的抑制作用
C:重金属汞对巯基酶的抑制作用
D:重金属铅对巯基酶的抑制作用
E:以上都不是
毒物或其活性代谢产物经哪个途径排出后，仍具有特殊的毒理学意义（）
A:呼吸道
B:胃肠道
C:肾脏
D:乳腺
E:汗腺
普氏立克次体主要引起哪一种疾病（）
A:Q热
B:流行性斑疹伤寒
C:肠伤寒
D:地方性斑疹伤寒
E:恙虫病
胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A:全胃肠外营养
B:周围静脉营养
C:肠内营养
D:中央静脉营养
E:肠外营养
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