出自:营养（士）

下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
A:通过改变不良烹调方式来预防
B:高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C:有很强的致突变性
D:致癌靶器官为胃
E:可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A:砷
B:金属汞
C:铅
D:甲基汞
E:铜
食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）。
A:4小时内
B:1小时内
C:3小时内
D:2小时内
E:5小时内
慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。 用麦淀粉代替（）。
A:副食
B:动物食品
C:主食
D:植物蛋白
E:蔬菜
男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧1/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（）。
A:2000μg/d
B:3000μg/d
C:5000μg/d
D:2400μg/d
E:4000μg/d
男，50岁。身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5.2mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。饮食禁忌为（）。
A:茄子
B:韭菜
C:牛奶
D:咖啡
E:鱼
缺乏维生素B6可使新生儿（）。
A:角膜软化
B:无眼畸形、脑积水
C:先天性异常
D:出血性疾病
E:出现抽搐
以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（）。
A:棕榈酸（C18：0）
B:油酸（C18：1）
C:α-亚麻酸（C18：3）
D:γ-亚麻酸（C18：3）
E:花生四烯酸（C20：4）

某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。



第1题，共9个问题
(单选题)力量项目运动员应适当增加摄入（）。
A:糖类
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
E:矿物质

第2题，共9个问题
(单选题)口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素A
B:蛋白质
C:维生素B2
D:维生素C
E:烟酸

第3题，共9个问题
(单选题)射击和射箭运动员应注意补充（）。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素D
E:维生素E

第4题，共9个问题
(单选题)暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。
A:蛋白质
B:维生素A
C:烟酸
D:维生素C
E:糖类

第5题，共9个问题
(单选题)牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素B2
B:维生素A
C:烟酸
D:维生素C
E:泛酸

第6题，共9个问题
(单选题)运动员减体重期间的膳食是（）。
A:高糖类，高蛋白质
B:高糖类，低蛋白质
C:高糖类，低脂肪
D:适量低糖类，低脂肪
E:低糖类，高蛋白质

第7题，共9个问题
(单选题)运动员赛前的膳食是（）。
A:高糖类，高蛋白质
B:高糖类，低蛋白质
C:高糖类，低脂肪
D:适量低糖类，低脂肪
E:低糖类，高蛋白质

第8题，共9个问题
(单选题)针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）。
A:增加动物肝摄入
B:增加精制米面摄入
C:增加柑橘水果摄入
D:增加有色蔬菜摄入
E:增加蛋黄摄入

第9题，共9个问题
(单选题)马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前（）。
A:30min
B:60min
C:90min
D:120min
E:150min
男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。该病首选下列哪项营养治疗（）。
A:低能量、高蛋白、低脂肪
B:高能量、高碳水化合物、高蛋白
C:高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D:高能量、高蛋白、足量矿物质
E:低能量、低碳水化合物、高蛋白
下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）。
A:维生素C
B:维生素B
C:禽肉
D:单糖
E:草酸盐
慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（）。
A:脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7
B:脂肪呼吸商高
C:脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1
D:葡萄糖呼吸商低
E:脂肪比葡萄糖易消化
添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出（）。
A:平均摄入量（EAR）
B:适宜摄入量（AI）
C:推荐摄入量（RNI）
D:可耐受最高摄入量（UL）
E:E.推荐膳食供给量（RD
畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。
A:钙
B:铁
C:维生素A
D:维生素B1
E:维生素C
黄曲霉毒素特性有（）。
A:对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B:急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C:小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D:黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E:以上都是
对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸
B:n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA
D:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
E:n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
某患者持续高热，腹胀，肝、脾大，伴有表情淡漠等表现，入院后诊断为伤寒。进入恢复期后，可给予（）。
A:普通饮食
B:高纤维膳食
C:高蛋白少渣饮食
D:低脂、低胆固醇饮食
E:清流质饮食
冷流质用于（）。
A:胃炎
B:肝炎
C:肾炎
D:扁桃体切除术后
E:肠炎

男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×10/9L，粪便镜检满视野红白细胞。



第1题，共3个问题
(单选题)该患者最可能是下列哪项诊断（）。
A:伤寒
B:毒性肝炎
C:霍乱
D:细菌性痢疾
E:肺结核

第2题，共3个问题
(单选题)该患者急性期最适宜下列哪种食物（）。
A:米汤
B:鸡蛋
C:菠菜
D:玉米
E:羊肉

第3题，共3个问题
(单选题)该患者恢复期最适宜哪种食物（）。
A:米汤
B:鸡蛋
C:菠菜
D:玉米
E:羊肉
关于恶性肿瘤的营养支持，说法错误的是（）。
A:对恶性肿瘤患者应补充适宜能量
B:可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例
C:应提高碳水化合物的供给量
D:应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30%为宜
E:应增加膳食纤维的摄入
河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。
A:皮肤、腮
B:肝脏、心脏
C:卵巢、肝脏
D:腮、鳍
E:鱼卵、肝脏
能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素A
E:维生素B2
女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重.降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2.1mmol/L，总胆固醇7.1mmol/L。

第1题，共3个问题
(单选题)该患者应保证每日至少提供的能量为（）。
A:7000kJ
B:2100kJ
C:4200kJ
D:3500kJ
E:8400kJ

第2题，共3个问题
(单选题)该患者的体重为（）。
A:中度肥胖
B:偏瘦
C:轻度肥胖
D:正常
E:重度肥胖

第3题，共3个问题
(单选题)该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）。
A:30%～40%
B:＜10%
C:20%～30%
D:10%～20%
E:40%～50%
女性，28岁，近日常疲乏无力、怕热多汗，易激动，消瘦。疑为甲状腺功能亢进收住院。该患者可食用下列哪种食物（）。
A:菠菜
B:海带
C:紫菜
D:加碘盐
E:裙带菜
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
A:磷酸
B:植酸
C:鞣酸
D:草酸
E:单宁酸
下列哪种食物中嘌呤含量最低（）。
A:肉汁
B:菠菜
C:牛肉
D:面包
E:奶酪
储留氮是指（）
A:储留氮=食物氮-粪氮
B:储留氮=食物氮-尿氮
C:储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D:储留氮=消化率×生物价
E:储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
关于先天畸形说法错误的是（）。
A:孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿
B:孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病
C:孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发
D:孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发
E:孕期补充维生素A须慎重
属于宏量营养素的是（）。
A:铁
B:蛋白质
C:磷
D:钙
E:维生素A
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素A
D:维生素B1
E:维生素B2
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