出自:营养与食品卫生高级职称

小肠的运动形式有（）。
A:容受性舒张
B:紧张性收缩
C:节律性分节运动
D:蠕动
E:推进
下列属于食源性疾病范畴的是（）
A:食物中毒
B:食源性肠道传染病和寄生虫病
C:食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D:食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E:食物过敏
肉毒梭菌食物中毒症状主要是（）。
A:败血症
B:神经系统症状
C:胃肠炎
D:化脓性病灶
谷类的蛋白质组成有（）。
A:醇溶蛋白
B:谷蛋白
C:球蛋白
D:白蛋白
E:酪蛋白
沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。该中毒属于哪些型别食物中毒（）
A:化学性食物中毒
B:植物性食物中毒
C:动物性食物中毒
D:细菌性食物中毒
E:中毒感染型
F:农药中毒
我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A:肉毒梭菌
B:变形杆菌
C:沙门菌
D:金黄色葡萄球菌
E:副溶血性弧菌
对于支原体的特性，哪项是错误的（）
A:是一种能够独立生活的最小微生物
B:呈多形性生长，形成“油煎蛋”样菌落
C:可用青霉素进行有效治疗
D:培养支原体的pH不低于7.0
E:没有细胞壁
由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（）.
A:糖酵解
B:糖的有氧氧化
C:糖异生
D:糖原合成
下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周就应该补充？（）
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素B2
流行病学研究工作的三个阶段是（）
A:观察性研究、实验性研究、理论与方法学研究
B:描述分布、形成假设、验证假设
C:收集资料、分析资料、撰写论文
D:筛查病人、确诊病人、治疗病人
E:揭示现象、找出原因、提供措施
病例对照研究采用匹配的主要作用是（）
A:使对照组与病例组在研究因素上可比
B:便于研究对象回忆暴露史
C:使对照组与病例组在可疑混杂因素上均衡可比
D:容易获得阳性结果
E:控制调查者偏倚
合成胆固醇的限速酶是（）
A:HMGCOA合成酶
B:HMGCOA裂解酶
C:HMGCOA还原酶
D:鲨烯环氧酶
E:甲羟戊酸激酶
我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A:≤10μg/kg
B:≤50μg/kg
C:≤5μg/kg
D:≤1μg/kg
E:≤100μg/kg
常见引起肉毒中毒的食品是（）
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者（）档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
A:食品许可证
B:食品安全信用
C:生产经营
D:守法经营
定脂
食品市场准入标志、商品条码标志、无公害农产品标志、、保健食品标志、有机认证标志都属质量标志。
具有激素性质的维生素是（）
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素E
D:维生素K
E:维生素D
第八届界全国人大常务委员会第16次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》并于（）日起实行。
A:1983.7.1
B:1995.7.1
C:1995.10.30
D:2000.10.15
大豆中（）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。
A:赖氨酸
B:精氨酸
C:丝氨酸
D:谷氨酸
乳汁中含量稳定的，不受膳食摄人量影响的营养素是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:钙
D:铁
E:维生素A
孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（）。
A:低出生体重
B:神经管畸形
C:低钙血症
D:手足抽搐
植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。
患者，女性，70岁，因尿路感染于5天前开始服用氨苄西林，现出现腹泻。取粪便标本，培养出大量革兰阳性葡萄球菌。其腹泻发生机制是（）
A:菌群失调
B:内毒素作用于肠黏膜
C:细菌侵袭肠黏膜所致
D:肠毒素使腺苷酸环化酶活性增加
E:肠蠕动加快
《中华人民共和国食品安全法》规定，国家工商行政管理部门负责（）。
A:餐饮消费环节监督管理；
B:食品流通环节监督管理；
C:食品安全综合协调职责；
D:食品生产加工环节监督管理。
小鼠一次灌胃体积通常为（）
A:0.2～1.0ml/10g
B:1～5ml/10g
C:1～5ml
D:0.2～1.0ml
E:＞5ml
发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A:上肢 
B:下肢 
C:腹部 
D:臀部 
E:会阴部
未经医师注册取得执业证书的（）
A:不得从事医师执业活动
B:可在执业医师指导下，在预防、保健机构，从事医师执业活动
C:可在保健机构从事医师执业活动
D:可在预防机构从事医师执业活动
E:可在执业医师指导下从事医师执业活动
EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有（）作用。
A:抗艾滋病作用
B:抗菌作用
C:抗癌作用
D:抗病毒作用
下列不属于高能磷酸化合物的是（）（）
A:磷酸肌酸
B:ATP
C:1，3－二磷酸甘油酸
D:1－磷酸葡萄糖
E:磷酸烯醇式丙酮酸
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