出自:营养与食品卫生高级职称

胆汁是由（）器官合成的.
A:肝
B:胆囊
C:胰腺
D:小肠
亚洲人喝牛奶容易拉肚子，这是因为其体内缺乏（）而导致拉肚子。
细菌性食物中毒的预防措施包括（）（）和（）。
欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A:欧洲理事会
B:欧盟委员会
C:欧洲食品安全局
D:食品与兽医办公室
E:健康与消费者保护总署
某蛋白分子具有以下特点：①为三聚体（α、β、γ）；②有激活型和抑制型两种；③aGTP为其活化形式；④具有潜在的GTP酶活性。该蛋白最有可能（）
A:属于CAM
B:属于胰岛素受体
C:属于PKA
D:活化后调节AC活性
E:活化后调节PKC活性
下列病毒中不属于肠道病毒属的是（）
A:埃可病毒
B:柯萨奇病毒
C:轮状病毒
D:肠道病毒68型
E:脊髓灰质炎病毒
《中华人民共和国食品安全法》共有（）.
A:10章101条；
B:10章106条；
C:10章104条；
D:10章105条。
下列行为，属于医师擅自泄露患者隐私的是（）。
A:向患者家属交待病情
B:向关心患者的朋友透露检验结果
C:经患者同意，引用患者病例
D:经患者同意，实施医学观摩手术
属于磷脂成分的是（）。
A:脂蛋白
B:甘油
C:固醇
D:糖脂
膳食纤维的生理功能主要有可以（）、（）、（）、降低直肠癌症的发生率和有利于控制血糖。
膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了（）。
A:缺铁性贫血
B:头晕耳鸣等神经系统症状
C:头发变干变脆
D:易疲乏、食欲减退
我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A:1928年
B:1952年
C:1963年
D:1981年
E:2002年
关于肿瘤抑制基因的叙述，错误的是（）
A:肿瘤细胞的遗传学改变包括肿瘤抑制基因
B:肿瘤抑制基因可抑制肿瘤细胞的肿瘤性状表达
C:正常细胞转化为肿瘤细胞必须有肿瘤抑制基因的改变
D:肿瘤抑制基因不能表达或其基因产物去活化时才容许肿瘤性状的表达
E:ras和myc基因属于肿瘤抑制基因
食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A:行政责任；
B:社会责任；
C:民事责任；
D:以上说法都不对。
维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）。
A:饱和脂肪酸
B:脂多糖
C:脂蛋白
D:多烯脂肪酸
病例对照研究中采用分层分析可以控制（）
A:入院率偏倚
B:现患病例—存活病例偏倚
C:混杂偏倚
D:回忆偏倚
E:信息偏倚
中国居民膳食宝塔共分五层，其中第三层为（）食物。
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
A:辐照保藏法
B:干燥贮藏
C:低温贮藏
D:保鲜剂贮藏
E:气调贮藏法
下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A:植物雌激素具有类雌激素样作用
B:植物雌激素具有抗雌激素作用
C:植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D:植物雌激素本质上也属于激素
E:植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
《乳品质量安全监督管理条例》已于（）公布，自公布之日起施行。
A:2008年10月1日
B:2008年10月10日
C:2008年10月9日
D:2008年10月30日
《食品安全法》规定，食品的含义是（）.
A:在商店里出售的，可供吸食的物品
B:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C:历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
D:供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
细菌性食物中毒的发病特点为（）
A:人与人之间可直接传染
B:细菌性食物中毒最常见
C:有明显的地区性
D:有明显的季节性
E:中毒由动物性食品所引起
膳食营养搭配过程中，应保证优质蛋白质占膳食蛋白质总供给量的（）。
A:50%以上
B:40%以上
C:25%以上
D:33.3%以上
下列描述不正确的是（）
A:死因别死亡率表示在某一时期内，人群中因某病而死亡的频率
B:某病死亡率＝（同年内某种原因死亡人数/某年平均人口）×100000/10万
C:死因别死亡率反映各类病伤死亡对居民生命的危害程度
D:2003年在我国发生SARS的死亡率为6%
E:2003年在我国发生SARS的病死率为6%
长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A:泛酸
B:维生素E
C:维生素C
D:维生素B
E:维生素A
下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（）.
A:菠菜
B:土豆
C:鸡肝
D:蚕豆
下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸不是构成甘油三脂的成分
B:动植物中脂肪酸的种类很少
C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A:≥60%
B:50%～59%
C:40%～49%
D:30%～39%
E:＜30%
感染后形成巨大细胞的病原体是（）
A:HSV－2
B:HSV－1
C:VZV
D:CMV
E:EBV
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