川北医学院营养与食品卫生学(专升本)

出自:川北医学院营养与食品卫生学(专升本)

我国第一部营养学专著是( )。
A
《神农本草经》
B
《食疗本草》
C
《饮膳正要》
D
《千金要方》

以下( )是我国自古就有的均衡营养观念。
A
五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C
五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D
五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

( )是人体碳水化合物的主要食物来源,也是最丰富、最廉价的能量营养素
A
葡萄糖
B
淀粉
C
乳糖
D
蔗糖

被营养学家称为第七大营养素的是( )
A
膳食纤维
B
氧气
C
水
D
丝氨酸

花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A
大肠菌
B
肠道致病菌
C
黄曲霉毒素
D
酵母菌

小麦蛋白质中,( )为第一限制性氨基酸。
A
赖氨酸
B
甘氨酸
C
天冬氨酸
D
苏氨酸

蛋白质营养不良可导致( )含量下降。
A
血清球蛋白
B
血清白蛋白
C
血浆高密度脂蛋白
D
血清糖蛋白

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A
氮平衡
B
负氮平衡
C
排出足够的尿素氮
D
正氮平衡

评价蛋白质营养价值高低时,通常作为参考蛋白质的是( ).
A
大豆蛋白质
B
鸡蛋蛋白质
C
牛肉蛋白质
D
玉米蛋白质

下列哪项不是脂类的营养学意义( )。
A
促进脂溶性维生素吸收
B
提供能量
C
构成和保护机体组织
D
提供必需氨基酸

我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为( )
A
11%-14%
B
55%-65%
C
15%-30%
D
20%-25%

糖尿病人可以摄入的碳水化合物为( )
A
果糖
B
蔗糖
C
葡萄糖
D
白砂糖

谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( )
A
脂肪
B
优质蛋白质
C
碳水化合物
D
维生素

人在摄入食物的过程中所引起的额外能量消耗,是人体摄入食物后发生的一系列消化、吸收利用、营养素及其代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量是( )
A
体力活动
B
基础代谢
C
生长发育
D
食物热效应

下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是( )
A
钙
B
磷
C
铁
D
氟

下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性关系( )
A
K+

B
Mg2+

C
Ca2+

D
Na+

人体矿物质缺乏的原因不包括( )
A
摄入不足
B
摄入充足
C
拮抗剂的影响
D
特殊人群需要增加

下列哪一项中的矿物质元素全部属于人体常量矿物质元素?( )
A
铁、锌、碘、硒
B
钙、镁、钾、钠
C
铁、锌、钾、钠
D
钙、镁、碘、硒

具有抗氧化作用的维生素是( )
A
维生素A
B
维生素D
C
维生素E
D
叶酸

下列哪种维生素作为一碳单位的载体( )
A
叶酸
B
四氢叶酸
C
生物素
D
焦磷酸硫胺素

下列哪项不是维生素的特点( )
A
天然食物组成成分
B
维持健康所必需
C
每日需要较多
D
维持人体生长

膳食指南建议平均每人每天摄入几种以上的食物( )
A
8种
B
10种
C
12种
D
15种

低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗( )
A
痛风
B
高血压
C
糖尿病
D
骨质疏松

中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为()
A
孕中期每日1000mg,孕后期1200mg
B
孕中期每日100 mg,孕后期120 mg
C
孕中期每日1200 mg,孕后期1000mg
D
孕中期每日150mg,孕后期100mg
E
孕早中期每日800mg,孕后期每日1000mg

成年人机体能量消耗主要用于( )
A
生长发育
B
基础代谢
C
疾病能量代谢
D
食物特殊动力作用
E
活动与各种劳动

矿物质具有以下特点( )
A
在体内可以合成
B
在体内分布不均匀
C
矿物质之间存在协同或拮抗作用
D
某些微量元素摄入过多易产生毒性作用
E
不同食物中矿物质的含量变化很大

必需氨基酸有( )
A
赖氨酸
B
蛋氨酸
C
苯丙氨酸
D
苏氨酸
E
谷氨酸

常见婴幼儿营养缺乏病有（）。
A
佝偻病
B
缺铁性贫血
C
锌缺乏症
D
蛋白质营养不良

食品中蛋白质腐败的鉴定指标有（）。
A
感官
B
物理:浸出量,折光率,冰点下降
C
化学:挥发性盐基总氮,二甲胺,三甲胺
D
微生物

下列营养行为中会导致肥胖发生的有( )
A
膳食结构不合理,能量过高,高脂肪,高碳水化合物,偏食,挑食
B
每天坚持喝牛奶或豆浆,喜欢吃蔬菜水果,坚持体育锻炼,心情良好
C
非饥饿状态下看见食物或看见别人进食而诱发进食动机,以进食缓解心情压抑或情绪紧张,边看电视边进食,睡前进食等
D
吃东西的时候所选择的食物块大,咀嚼次数少,整个进食速度较快
E
食用烹饪方法以蒸、煮、炖为主的食物,少吃营养密度高的食物,如炸土豆

下列关于营养与心血管疾病的说法中正确的是( )
A
脑卒中的恢复期应患者长期卧床,活动较少,在保证膳食营养丰富多样的基础上,多摄入膳食纤维较高的食物,以防止便秘
B
冠心病患者应将每日摄入的脂肪产热量控制在总热量的30%以下,SFA.:MUFA.:PUFA.=1:1:1
C
多摄入优质蛋白质,高血压病的发病率会下降,其中鱼类蛋白可以改善血管弹性和通透性,促进钠排出
D
膳食纤维能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用,预防冠状动脉粥样硬化
E
反式脂肪酸主要存在于奶油、油煎油炸、膨化食品食品中,高反式脂肪酸膳食会增加LD.L含量的同时还能降低HD.L,冠心病患者应避免食用

平衡膳食的优点包括()
A
供给充足热能
B
食物品种多样
C
生长发育所需
D
所含营养素全面
E
预防肿瘤

妊娠期营养不良对胎儿健康的影响( )
A
低出生体重
B
早产儿及小于胎龄儿
C
围生期新生儿死亡率高
D
脑发育受损
E
先天性畸形

食品添加剂是指为改善食品（）以及防腐和加工工艺需要,加入食品中的化学合成物质或天然物质。
A
品质
B
色
C
香
D
味

乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，食物品种要多样化；少吃盐、腌制品和刺激性强的食物；多吃新鲜蔬菜和水果

正确

错误

脂肪肝病人在营养治疗的要注意总能量摄入量比正常人高,但要减少脂肪和胆固醇摄入

正确

错误

膳食纤维是人体所需营养素，但摄取过多影响某些无机盐的吸收。()

正确

错误

马铃薯既可作为蔬菜,也可作为粮食作物食用,其营养丰富,同等质量的马铃薯其营养价值是苹果的3.5倍。( )

正确

错误

钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的
问题。( )

正确

错误

营养素VE和VC等是非酶防御系统中抗氧化剂。( )

正确

错误

精粮比粗粮的营养价值高。( )

正确

错误

营养学上,主要是从食物的蛋白质含量、消化率和利用率三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。( )

正确

错误

与普通引用水相比,蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。( )

正确

错误

人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大类。( )

正确

错误

对糖尿病患者来说,在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。 ( )

正确

错误

在畜禽类食品中,肝脏含有较多的维生素,是人体中维生素A、维生素D、维生素B2的极好来源。( )

正确

错误

碳水化合物提供能量不足,机体需要消耗大量的脂肪补充能量,可导致机体酸中毒。( )

正确

错误

在等量的情况下，鸡蛋、饮料、芹菜、鸡肉这几类食品中含膳食纤维最多的是鸡蛋。

正确

错误

长期铁摄入不足会导致缺铁性贫血,动物全血是铁的良好食物来源。( )

正确

错误