乐山师范学院农产品加工概论 - 自考题库

出自:乐山师范学院农产品加工概论

1、比重去石机主要用于清除稻谷中的() A. 并肩石 B. 重杂质 C. 大杂质 D. 小杂质

2、下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是() A. 制曲 B. 发酵 C. 淋油 D. 杀菌

3、下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是( ) A. 马铃薯淀粉 B. 玉米淀粉 C. 甘薯淀粉 D. 小麦淀粉

4、胚芽米是-种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到() A. 60%以上 B. 70%以上 C. 80%以上 D. 90%以上

5、橘子罐头加注的液汁应为( ) A. 清水 B. 调味液 C. 盐水 D. 糖液

1、氧化淀粉的主要特点有( ) A. 糊化温度低 B. 粘度下降 C. 不溶于冷水 D. 色白 E. 干燥后成膜强度高

2、根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为( ) A. 稀醪发酵 B. 固稀发酵 C. 固态发酵 D. 液态发酵 E. 半固态发酵

3、小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为( ) A. 麸皮 B. 麦渣 C. 专用粉 D. 麦心 E. 粗粉

4、植物油料的主要物理性质包括( ) A. 容重 B. 散落性 C. 自动分级性 D. 导热性 E. 吸附性

5、运用无菌原理对食品进行保藏的方法有( ) A. 罐藏 B. 辐照杀菌 C. 腌制 D. 微波杀菌 E. 冷冻

1、焦糖化反应:

1、课程标准

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