河南农业大学食品分析与检验

出自:河南农业大学食品分析与检验

硝酸银滴定法测定食盐含量时，通常选用的指示剂为：（）
A.溴甲酚绿—甲基红
B.铬酸钾
C..重铬酸钾
D.溴甲酚紫

马拉硫磷经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，与（）生成黄色络合物。

A.铜盐
B.碳酸盐
C.硝酸盐
D.硫酸盐

新鲜蜂王浆的pH一般为（）。

A.2.5～3.5
B.3.5～4.5
C.4.5～5.5
D.5.5～6.5

一般情况下结晶的蜂蜜加温到（）便可恢复到原来的液体状态。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

测定下列哪个指标不能反映鱼肉的新鲜度（）。

A.磷酸酶活性
B.挥发性盐基氮
C.三甲胺
D.吲哚

下列哪种鸡蛋不宜食用（）。

A.热伤蛋
B.次蛋
C.红贴皮蛋
D.胚胎发育蛋

样品中游离棉酚经提取后，乙醇溶液中与（）形成黄色化合物。

A.苯胺
B.三甲胺
C.苦味酸
D.苯酚

酱油中氨基酸态氮的测定是利用氨基酸的两性作用，加入（）固定氨基的碱性。
A.甲醛
B.乙醇
C.盐酸
D.乙酸

密度计法测定食品的相对密度适用于（）。
A.所有食品
B.液体食品
C.固体食品
D.易挥发性食品

对于费氏反应下列说法正确的是：（）
A.新鲜未掺蔗糖的蜂蜜呈稳定的樱桃红色
B.新鲜未掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的橙色或红色
C.掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的橙色
D.掺蔗糖的蜂蜜是迅速消失的红色

禽蛋相对密度的测定下列说法正确的是：（）
A.把禽蛋打开混匀注入圆筒中用密度计进行测定
B.用特制的密度计直接测定
C.把鸡蛋投入相对密度不同的食盐水中，观察其浮沉情况
D.禽蛋相对密度的测定适用于测定贮藏蛋

禽蛋的荧光检验是将荧光灯置暗室中，观察禽蛋的颜色。鲜蛋呈（）色。
A.深红色
B.桔红色
C.淡红色
D.淡紫色

二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测铜时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是：（）
A.指示剂
B.掩蔽剂
C.催化剂
D.还原剂

蛋制品中脂肪的测定方法常用：（）
A.酸水解法
B.碱性乙醚提取法
C.三氯甲烷冷浸法
D.索氏提取法

溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（）
A.绿色
B.蓝色
C.无色
D.黄色

盖勃氏法测定乳脂含量时用（）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
A.氨水
B.氢氧化钠
C.硫酸
D.碳酸钠

由于末乳中含有大量的（），所以带有油脂氧化的气味。
A.解脂酶
B.过氧化物酶
C.脂肪酸
D.乳脂肪

半微量定氮法测定食品中挥发性盐基氮含量时，用下列（）仪器测定。
A.半微量定氮装置
B.扩散皿
C.索氏抽提器
D.水分测定仪

二硫腙比色法测铅时的pH范围为：（）
A.1.0-2.0
B.6.0-7.0
C.4.0-5.5
D.8.5-9.0

石墨炉原子吸收光谱法测铅过程中加入磷酸铵的作用是：（）
A.掩蔽剂
B.显色剂
C.基体改进剂
D.提取剂

二硫腙比色法测铅过程中所用的掩蔽剂是：（）
A.氰化钾
B.硫代硫酸钠
C.乙二胺四乙酸二钠
D.柠檬酸铵
E.盐酸羟胺

关于啤酒下列说法正确的是：（）
A.保存熟啤酒库房温度要求10～25℃
B.啤酒过冷易混浊
C.啤酒冷混浊后，经加热不能变清
D.泡沫多少是衡量啤酒质量的重要标志之一
E.啤酒要防止阳光直射和强烈震荡

下列说法正确的是：（）
A.无机砷的毒性大于有机砷
B.有机汞的毒性大于无机汞
C.汞中毒可导致水俣病
D.镉在人体内蓄积可导致“骨痛病”
E.氟是人体必需的微量元素，对其在食品中的含量不作限量规定

关于酱油中氨基酸态氮下列说明正确的是：（）
A.氨基酸态氮含量高低表示酱油的鲜味程度
B.氨基酸态氮是酱油质量好坏的指标
C.酱油中铵盐可使氨基酸态氮测定结果偏高
D.氨基酸态氮高的酱油质量差
E.氨基酸态氮的测定可用滴定分析法，用酸度计指示终点

关于茶叶下列说法正确的是：（）
A.茶叶质地疏松，孔隙很多
B.茶叶容易吸湿而发霉
C.茶叶容易吸收其它物品的气味
D.古代保存茶叶于锡瓶中而得清香
E.茶叶是一种含水分较少的食品，与粮食等处理相似，样品一般用干法消化

凯氏定氮法测得的蛋白质因含有非蛋白质含氮物质，故用此法测得的蛋白质称为。

样品处理的目的是①使样品中的被测成分转化为便于测定的状态；② ；③浓缩富集待测成分。

肉在保存过程中一般经过、成熟、自溶和腐败四个连续变化的阶段。

样品可分为检样、原始样和。

食品的酸度包括总酸度、和挥发酸。

银盐法测定食品中总砷含量时加入的还原剂分别是碘化钾和。

密度瓶法测定食品的相对密度时，水浴中的水必须保持，防止密度瓶外壁污染。

哥特里—罗兹法用破坏脂肪球周围的蛋白质膜。

食品理化检验用水没有注明其它要求时，是指纯度能够满足分析要求的蒸馏水或。

盖勃氏法测乳脂时用破坏脂肪球周围的蛋白质膜。

首页 <上一页 1 2 3 4 5 下一页> 尾页