河南农业大学食品保藏学 - 自考题库

出自:河南农业大学食品保藏学

由于油脂一般由不同脂肪酸成分组成，因此其熔点是一个固定的温度点。 (A) 正确 (B) 错误

五谷通常指稻、黍、麦、菽、粟。 (A) 正确 (B) 错误

果蔬失水达到()就会萎焉、皱缩，食用品质下降。 (A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20%

下列哪一项不属于果蔬植物的组织种类() (A) 分生组织 (B) 保护组织 (C) 结缔组织 (D) 薄壁组织

按照食用器官的蔬菜分类法划分，胡萝卜属于下列哪种类别() (A) 茎菜类 (B) 根菜类 (C) 叶菜类 (D) 花菜类

核桃的果实由()发育而来。 (A) 子房 (B) 果皮 (C) 胚乳 (D) 胚

下列选项中哪一项为“真果”：() (A) 苹果 (B) 梨 (C) 香蕉 (D) 桃

面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的()密切相关。 (A) 二硫键 (B) 氢键 (C) 盐键 (D) 疏水作用力

下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是() (A) α-淀粉酶 (B) β-淀粉酶 (C) 葡萄糖淀粉酶 (D) 异淀粉酶

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