出自:02680《农产品加工》

在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。
A:温度
B:热量
C:辐射量
D:传热量
如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。
A:水分
B:维生素
C:矿物质
D:蛋白质
为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
A:含量
B:净重
C:顶隙
D:装罐时间
内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有（）。
A:915MHz
B:2450MHz
C:300MHz
D:30GHz
真空冷却法的基本概念是什么？
工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？
能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。
A:空气冷却
B:水冷却
C:真空冷却
D:冰冷却
微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。
A:D值
B:F值
C:Z值
D:E值
食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。
A:β
B:а
C:ω
D:γ
冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
A:介质的酸度
B:物质种类
C:酶种类
D:温度
物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。
A:游离水
B:化合水
C:非结合水
D:结合水
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。
A:辐射味
B:辐射率
C:辐射热
D:辐射剂量
常用的膜材料有哪些？
热罐装时，汤汁温度不得低于（）。
A:80℃
B:70℃
C:60℃
D:50℃
放射线有哪些种类，其性质如何？
常用的外部加热解冻的方法有（）。
A:空气解冻
B:水解冻
C:真空解冻
D:接触解冻
冻结速度对食品品质的影响有哪些？
罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。
A:致病菌
B:产毒菌
C:腐败菌
D:病毒
成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:淀粉
D:粗纤维
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
A:稀醪发酵
B:固稀发酵
C:固态发酵
D:液态发酵
E:半固态发酵
辐射保藏技术的特点有（）。
A:安全卫生
B:耗能低
C:无污染
D:能很好地保持食品的色、香、味、形
罐头食品按pH的不同可分为（）。
A:低酸性罐头
B:高酸性罐头
C:中酸性罐头
D:酸性罐头
食盐的保藏作用主要体现在（）。
A:降低水分活性
B:毒性作用
C:降低酶活力
D:减少氧溶量
连续发酵
植物油料的主要物理性质包括（）。
A:容重
B:散落性
C:自动分级性
D:导热性
E:吸附性
液态发酵
干燥曲线
微胶囊的壁材常用的有（）。
A:天然高分子化合物
B:合成高分子化合物
C:变性淀粉
D:纤维素衍生物
固态、液态发酵的特点比较。
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