出自:营养与食品卫生高级职称

生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食阅读：322次大小：43KB（共43页）品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A:没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
B:违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；
C:货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；
D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；
采样过程叙述正确的是（）。
A:采样数量一般为检验需要量的2倍
B:采样时应一式二份供检验及备查
C:对食品应进行选择性采样
D:定型小包装食品（250mg以下）采集份数不少于36个
E:用冰块保藏样品时其高度不应超过采样瓶高度的2/3
关于社会阶层与健康的关系的说法，正确的是（）
A:社会阶层越低的人群，疾病的发病率就越高
B:社会阶层越高的人群，疾病的发病率就越高
C:不同社会阶层的人群，影响健康的主要卫生问题往往不一样
D:社会阶层对健康的影响就是通过经济因素起作用
E:我国是社会主义国家，不存在社会阶层，因此健康的差别主要是城乡的差别
21世纪人人享有卫生保健的价值基础（）
A:健康权，发展权，公平，伦理
B:健康权，发展权，公平，伦理，性别观
C:健康权，性别观，公平，伦理
D:健康权，发展权，性别观，伦理
E:健康权，发展权，公平，性别观
县级以上地方人民政府依照《食品安全法》有关规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽样检验的内容。对专供（）等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。
A:婴幼儿
B:妇女
C:老年人
D:病人
低蛋白膳食不适用于（）
A:急性肾炎的患者
B:尿毒症的患者
C:心脏病的患者
D:肝功能衰竭的患者
E:中度烧伤的患者
脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
A:10%
B:15%
C:20%
D:25%
E:30%
在特定条件下接触某种水平的化学毒物不引起机体出现任何损害效应的概率，称（）
A:危险性
B:安全性
C:MAC
D:ADI
E:VSD
在体内可转化为维生素A的是（）.
A:维生素E
B:胡萝卜素
C:维生素D
D:不饱和脂肪酸
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:B族维生素和无机盐
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:维生素C
酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。
抑制锌吸收的因素是（）
A:膳食纤维
B:植酸
C:铜
D:钙
E:亚铁离子
生殖发育的过程是指（）
A:体细胞生长发育的过程
B:性细胞发育成熟的过程
C:生殖细胞发生、受精、着床，胚胎发生、发育，器官发生，胎仔发育，分娩和哺乳过程
D:胎儿发育的过程
E:胎儿发育及分娩、哺乳的过程
人缺锌时常见体征是（）.
A:胃肠道疾患
B:味觉障碍
C:盗汗
D:生长缓慢
影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）
A:金属元素的存在形式
B:抑制机体酶活性
C:有毒金属的蓄积性
D:金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用
E:食物中某些营养素
下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）.
A:油菜
B:菠菜
C:大白菜
D:竹笋
结肠造影可选的食物包括（）。
A:白米粥
B:牛奶
C:豆浆
D:藕粉
E:清蒸鱼
散装食品在贮存位置、容器、外包装上应当标明（）.
A:食品的名称
B:生产日期
C:保质期
D:生产经营者名称及联系方式
E:价格
新生儿预防淋球菌所致脓漏眼的消毒剂是（）
A:0.1%高锰酸钾
B:2%－4%甲紫
C:2%红汞
D:1%硝酸银
E:2%碘伏
维生素B2的良好来源是（）。
A:白菜
B:菠菜
C:大米
D:动物肝脏
E:全血
有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A:老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
B:由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
C:食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
D:肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥
E:基础代谢是能量消耗的主要方面之一
维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A:北方
B:南方
C:西部
D:东北地区
婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）。
A:不得检出
B:≤5µg/kg
C:≤10µg/kg
D:≤20µg/kg
E:≤0.5ppB
cAMP与CAP结合、CAP介导正性调节发生在（）
A:有葡萄糖及cAMP较低时
B:有葡萄糖及cAMP较高时
C:没有葡萄糖及cAMP较高时
D:没有葡萄糖及cAMP较低时
E:葡萄糖及cAMP浓度极高时
烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A:视觉检验
B:嗅觉检验
C:味觉检验
D:听觉检验
E:触觉检验
通过平方根反正弦转化可改善以下何种类型资料的正态性和方差齐性（）
A:对称分布
B:普哇松分布
C:百分比数据
D:对数正态资料
E:标准差和均数成比例资料
方差分析中的条件（）
A:必须是相互独立的随机样本
B:各样本必须来自正态分布的总体
C:方差齐
D:A、B、C三个都是
E:A、B、C三个都不是
最易形成隐性感染的病毒性疾病是（）
A:流感
B:麻疹
C:狂犬病
D:脊髓灰质炎
E:流行性乙型脑炎
关于急性毒性研究的接触时间的具体定义是指（）
A:长期
B:短期
C:一次
D:多次
E:一次或24小时内多次
禁止在生鲜乳（）过程中添加任何物质。
A:生产
B:收购
C:贮存
D:销售
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