出自:00201《饭店餐饮管理》

下列哪句话是错误的：（）。
A:宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B:餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C:餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D:餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小
在擦拭木制家俱时，不要用（）抹布，而宜用（）或（）的（）抹布揩擦，为了保护漆面，可定期给家俱（）。
青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。
西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。
宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把（）。
A:两种或两种以上的服务方式结合起来使用
B:美式服务与英式服务方式结合起来使用
C:美式服务与法式服务方式结合起来使用
D:英式服务与俄式服务方式结合起来使用
号称世界三大饮料的是（）、（）、（）。
何谓菜单，菜单的功能有哪些？
旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即（），（），（）。
（）菜的特点是油少、口味清淡。
A:英式菜
B:美式菜
C:法式菜
D:意大利菜
餐饮企业人员配置的方法有哪些，各有什么优缺点？
餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的（），还可以从其色、香、味、形、（）、（）、（）上使宾客得到感官上的享受。
餐饮成本从不同角度有哪些分类？
轻托托盘时，左手自然弯成（）角，手掌自然形成（）形。
葡萄酒为酒度一般为（）。
A:10度以下
B:10——20度
C:20——30度
D:30度以下
女服务员要淡妆上岗，长发应（）。
A:剪掉
B:披肩
C:扎起马尾型
D:盘起
擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的：（）。
A:要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
B:要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
C:揩擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当
D:玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍
餐饮部经理的岗位职责包括哪些？
与客人谈话时，时刻要注意：（）。
A:声音大小适中，用礼貌语言
B:知无不言，言无不尽
C:若客人出言不逊，应礼貌提醒客人
D:可以与客人作一些生活性的交谈
福建、广东、广西、云南一带饮（）茶的人多，江南一带饮（）的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮（）茶。
中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。
为什么说餐饮产品的生产量预测？
原料储存的质量管理有哪些要求？
西餐服务起源于（）。
A:欧州的贵族家庭
B:罗马
C:法国
D:英国
（）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
A:佐餐酒
B:增强酒
C:汽酒
D:芳香酒
餐巾花型选择总的原则是什么？
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
A:祝您一路顺风
B:您好
C:您吃饭了吗
D:再见
铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪译座之间
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