出自:营养配餐员

以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）
A:蔬菜中的草酸
B:豆类中的胰蛋白酶抑制剂
C:牛奶当中的乳糖
D:豆类和全谷中的植酸
各类营养物质在人体内新陈代谢的过程包括：消化，吸收和排泄等三个阶段。
羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A:肝脏
B:胰脏
C:脾脏
D:心脏
制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）
A:蛋白质
B:铁
C:维生素B1
D:锌
己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量（）千卡。
A:90、150、330
B:90、150、360
C:60、120、420
D:90、180、330
肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。
水果是膳食中可溶性膳食纤维的重要来源。（）
做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
A:食谱
B:总结
C:市场调查
D:营养计算
为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。
A:多食细量
B:食物越精越好
C:食不厌精
D:提倡杂食
豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）
下面哪个是正常血压（）
A:舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg
B:正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHg
C:高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg
D:低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg
白米饭属于成碱性食品。（）
国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
A:允许使用的香精单体
B:控制使用的香精单体
C:禁止使用的香精单体
D:暂时允许使用的香精单体
以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。
A:大豆
B:黄瓜
C:白菜
D:紫菜
正常成年人每日用糖量不应超过（）。
A:50克
B:100克
C:10克
D:25克
高温消毒使用范围最广，也最适宜（）的消毒。
A:纸巾
B:毛巾
C:环境
D:餐具
华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。
A:醋
B:葱、姜、蒜
C:豆鼓
D:糖精
提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色（　）。
A:银白
B:黄褐
C:灰黑
D:青蓝
蔬菜所含蛋白质约为（）％。
A:5
B:1O
C:1
D:1—3
刀和墩是运用刀工的两项基本技术。
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
A:废弃料
B:下脚料
C:库存料
D:原材料
热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）
A:水果经过30分钟糖煮
B:黄豆经过10分钟蒸煮
C:牛奶经过30秒加热
D:蔬菜经过5分钟爆炒
制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。
A:营养
B:卫生
C:价廉
D:合理
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。
A:80％
B:95％
C:75％
D:50％
套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、（）等。
A:服务对象
B:食谱
C:供餐模式
D:服务内容
有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A:钙
B:铁
C:硒
D:碘
带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。
A:单件产品所耗用的主料成本+配料成本
B:单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本
C:本批产品所耗用的原料总成本+产品数量
D:（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量
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