出自:营养与食品卫生高级职称

标准正态分布的均数和方差分别为（）
A:0和0
B:1和0
C:0和1
D:1和1
E:以上都不对
人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（）.
A:60%—70%
B:95%—98%
C:50%—60%
D:80%—90%
可用假变量又称为（）
A:离散型定量变量
B:连续型定量变量
C:哑变量或0～1变量
D:有序变量
E:等级变量
矩形双曲线反映了受体－配体结合的哪一种特性（）
A:高度亲和力
B:高度专一性
C:可饱和性
D:可逆性
E:特定的作用模式
高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A:能量需要减少
B:蛋白质合成减少，分解代谢增加
C:脂肪分解加强
D:蛋白质合成增加，分解代谢减少
E:糖异生作用加强
医疗机构施行特殊治疗时（）
A:可以由本科室在科主任主持下讨论决定施行
B:可以由经治医生决定施行
C:由医院决定施行
D:可以征求患者意见
E:必须征得患者同意
健康相关生命质量评价在临床医学的应用主要集中在（）
A:慢性非传染性疾病
B:传染病和寄生虫病
C:呼吸系统疾病
D:结核
E:艾滋病
（）是人体内的常量元素。
A:镁
B:锌
C:硒
D:钙
不能经垂直传播的病毒是（）
A:巨细胞病毒
B:风疹病毒
C:乙型肝炎病毒
D:单纯疱疹病毒
E:脊髓灰质炎病毒
常用的护色剂为（）和（）。
影响食品腐败变质的因素是（）。
A:食品的水分
B:微生物
C:食品的营养成分
D:环境温度
E:食品的PH
预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:甘油三酯
E:胆固醇
合成脂肪酸的乙酰COA主要来自（）
A:糖的分解代谢
B:脂肪酸的分解代谢
C:胆固醇的分解代谢
D:生糖氨基酸的分解代谢
E:生酮氨基酸的分解代谢
2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。

第1题，共5个问题
(多选题)提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A:挑选出来的病麦可以做动物饲料
B:不能食用
C:处理后状况较好的可以继续食用
D:可以将其制作成发酵食品
E:蒸熟后即可食用
F:严重霉变的小麦弃掉不能食用

第2题，共5个问题
(多选题)提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A:病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B:也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C:储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D:已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E:及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F:尽快将粮食的含水量降低

第3题，共5个问题
(单选题)提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A:黄曲霉毒素中毒
B:亚硝酸盐中毒
C:青霉中毒
D:赤霉病麦中毒
E:棉酚中毒
F:含氰苷类食物中毒

第4题，共5个问题
(多选题)提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A:用水洗麦粒
B:延长烹调时间即可
C:将小麦精碾去除毒素
D:不能再食用
E:病麦一般比重较轻，将其分离出来
F:提高烹调的温度即可

第5题，共5个问题
(多选题)调查时主要应该关注（）
A:进食到发病之间的潜伏时间有多长
B:三人的症状是否相似
C:所进食物是由什么样的原料做成的
D:人与人之间是否可以传染
E:各次发病之间是否有相似性
F:发病与食物是否有关
在病例对照研究中匹配过头会导致（）
A:高估暴露因素的作用
B:提高研究功效
C:降低显著性水平
D:曾加工作量
E:掩盖暴露因素的作用
生用胶布含有锌是因为锌具有（），可以帮助（）。
硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A:葡萄球菌
B:沙门菌
C:变形杆菌
D:蜡样芽孢杆菌
E:肉毒梭状芽孢杆菌
测得一组资料，如身高或体重等，从统计上讲，下面各项中与其标准差的大小无关的是（）
A:样本含量的大小
B:随机测量误差的大小
C:算术均数
D:观察值之间变异程度的大小
E:分组的多少
下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）.
A:骨质软化症
B:痤疮
C:缺铁性贫血
D:性发育迟缓
E:坏血病
下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）。
A:植酸
B:维生素C
C:肉类因子
D:内因子
E:机体内铁的需要量增大
下列哪种中毒不会引起血液凝固障碍（）
A:水杨酸类
B:肝素
C:敌鼠
D:蛇毒
E:砷化氢
临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A:营养状况评估
B:筛选需照顾的患者
C:制定计划与目标
D:执行计划与目标
E:效果观察
使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A:钙
B:锌
C:维生素D
D:维生素A
E:硒
成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A:75g/d
B:85g/d
C:95g/d
D:100g/d
E:110g/d
下列关于生命数量与生命质量的说法哪项是正确的（）
A:生命质量是生命数量的前提和基础
B:生命数量和生命质量是互相联系和相互制约的
C:为了获得较长的生命数量，有时不得不牺牲一定的生命质量
D:生命数量是生命质量的前提和基础
E:生命质量与生命数量是等价的
工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括（）.
A:现场检查
B:抽样检验
C:拘留违法经营者
D:查封违法从事食品生产经营活动的场所
（）缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素A
D:维生素E
脂类生理功能包括（）。
A:氧化释放能量
B:协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收
C:组成血浆脂蛋
D:促细胞内酶反应
酪胺反应
某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）
A:OR
B:RR
C:构成比
D:P值
E:发病率
F:均数
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