出自:餐厅服务员

餐厅服务员的主要职责是（）。
A:迎宾引位
B:做好餐厅的服务和清洁工作
C:负责菜肴的输送工作
D:负责开关餐厅的正门
分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
安徽菜发源于安徽的（）。
A:徽州
B:合肥
C:黄山
D:蚌埠
装盘时，先用的物品摆放在（）。
A:里面、上面
B:外面、上面
C:外面、下面
D:里面、下面
中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。
A:左，顺
B:左，逆
C:右，顺
D:右，逆
由于（）的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验等经常污染着环境，放射性物质直接或间接地污染食品，其中一部分可通过食物链进入人体。
A:核能
B:科技
C:医疗
D:经济
分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。
A:左
B:右
C:前
D:后
无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A:掌握知识
B:服务态度
C:服务潜能
D:服务标准
梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。
A:藤萝
B:竹子
C:松树
D:葵花
目前，中国酒的产量在世界酒产量中居（）。
A:首位
B:第二位
C:第三位
D:第四位
团里包餐的餐前准备有（） （1）拟定菜单 （2）了解情况 （3）布置餐厅 （4）准备物品 （5）服务迅速 （6）集中开席
A:（1）（2）（3）（6）
B:（1）（2）（4）（5）
C:（1）（2）（5）（6）
D:（1）（2）（3）（4）
麦汁含量为12°，产于北京市双合盛啤酒厂的啤酒是（）。
A:青岛啤酒
B:中国五星啤酒
C:特制北京啤酒
D:五星黑啤酒
下列方法中，（）能够有效防止细菌性食品污染的发生。
A:夏季不吃冷食
B:不适用拌、炝等烹调方法
C:合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖
D:不与已经细菌性食物中毒的病人接触
用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A:原料写实型
B:烹调方法写实型
C:食用方法写实型
D:人名写实型
鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。
A:1—2
B:2—3
C:3----4
D:4----5
培训目标是培训工作的“（）”，决定着培训的整个过程。
A:任务
B:导航灯
C:标准
D:基础
客人把食物吃完后才投诉怎么办？
果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
A:食用保鲜剂
B:食用氯化剂
C:食用防霉素
D:食用防腐剂
食物受（）污染后，在食物中产生大量毒素，使食品具有毒性。
A:生物性
B:病原性微生物
C:化学性
D:放射性
热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（）和助人为乐。
以下属于湖南名菜的是（）
A:粉蒸肉
B:粉蒸白鳝
C:清蒸武昌鱼
D:盐焗鸡
畜肉食品的糖以糖原形式存在，其量约占（）。
A:2％
B:3％
C:4％
D:5％
客房送餐服务是高档饭店的重要标志，其收入通常可约占饭店餐饮总收入的（）。
A:20%
B:30%
C:15%
D:10%
蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。
零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售（）
白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。
A:“VO”
B:“VSP”
C:“VSOP”
D:“XO”
团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到（）。
A:完全一样
B:半数一样
C:不重样
D:多数一样
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
A:取材丰富，品种多样
B:取材丰富，配料巧妙
C:刀工精细，品种多样
D:刀工精细，配料巧妙
三星级饭店送餐部一般要提供全天不少于（）小时服务。
A:18
B:20
C:22
D:24
只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。
A:人际关系
B:法律建设
C:市场经济
D:治安建设
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