出自:营养与食品卫生高级职称

食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A:结晶水
B:机械结合水
C:物理结合水
D:化学结合水
E:自由水
在统计学上的统计量是指（）
A:总体均数
B:描述总体特征的指标
C:描述样本特征的指标
D:描述人群特征的指标
E:描述变量特征的指标
热力致死时间
以下有关绿色食品的表述正确的是（）。
A:绿色食品就是绿色的食品
B:绿色食品就是不放化肥和农药的食品
C:绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D:绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。

第1题，共4个问题
(多选题)关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）
A:动物处死前无需禁食
B:以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
C:受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短
D:给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模
E:实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组
F:实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组
G:受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长
H:用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品
I:以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
J:动物处死前需禁食

第2题，共4个问题
(多选题)本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A:腹腔注射用乙醇浓度为75%
B:四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死
C:无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型
D:机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭
E:灌胃用乙醇浓度为75%
F:灌胃用乙醇浓度为50%
G:四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型
H:四氯化碳灌胃浓度为10%
I:四氯化碳灌胃浓度为1%
J:腹腔注射用乙醇浓度为50%
K:四氯化碳以食用植物油稀释
L:四氯化碳以双蒸水稀释

第3题，共4个问题
(多选题)根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A:肝组织病理学检查
B:B.丙二醛（MD
C:除了动物试验外，还需做人体试食试验
D:动物体重
E:还原型谷胱甘肽（GSH）
F:甘油三酯（TG）
G:谷丙转氨酶（ALT）
H:谷草转氨酶（AST）

第4题，共4个问题
(多选题)根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）
A:模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
B:模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
C:模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性
D:模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性
E:模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
F:模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
G:模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性
H:模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性
毒物的空间结构与毒性大小的一般规律正确的是（）
A:直链烃＜支链烃
B:环烃＜链烃
C:间位＜邻位＜对位
D:L-异构体＜D-异构体
E:以上均正确
呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A:外呼吸
B:通气
C:换气
D:气体在血液中的运输
E:组织呼吸
为补充乳汁中维生素D的不足，应人何时开始补充鱼肝油（）。
A:出生后2周
B:出生后1个月
C:出生后4个月
D:出生后6个月
E:出生后1年
饮用水消毒用（）
A:0.05%～1%苯扎溴铵（新洁尔灭）
B:75%乙醇
C:0.05%～1%杜灭芬
D:0.2～0.5μg/L氯
E:0.1%～0.5%过氧乙酸
阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。
A:有机磷中毒
B:亚硝酸盐中毒
C:肉毒中毒
D:河豚鱼中毒
E:神经、精神型毒蕈中毒
肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A:高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B:高能量、高蛋白、高维生素、高膳食纤维
C:低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D:低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A:锌
B:铜
C:钙
D:碘
E:铁
经营者不得（）《食品流通许可证》。
A:伪造、涂改
B:倒卖、出租
C:出借
D:以其他形式非法转让
口腔内的化合物包括（）.
A:舌下腺
B:颌下腺
C:腮腺
D:胰腺
县级以上（）部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
A:质量监督
B:工商行政管理
C:食品药品监督管理
D:卫生行政
有关染色体畸变的描述错误的是（）
A:光镜下可见的变化
B:光镜下不可见的变化
C:DNA断裂的结果
D:染色体结构异常
E:染色体数目异常
维系蛋白质一级结构的化学键是（）
A:疏水键
B:盐键
C:氢键
D:二硫键
E:肽键
人体必需的营养物质包括（）.
A:蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水
B:蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水
C:蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水
卫生毒理学中较为常见的剂量一反应曲线为（）
A:直线
B:抛物线
C:S形曲线
D:对数曲线
E:正态曲线
Ⅱ类错误是（）
A:拒绝了实际成立的H0
B:接受了实际成立的H0
C:接受了实际不成立的H0
D:接受了实际不成立的H1
毒理学研究中最常见的剂量—反应关系曲线为（）
A:直线
B:抛物线
C:对称S状曲线
D:不对称S状曲线
E:U形曲线
重度有机磷中毒时，全血胆碱酯酶活力应为（）
A:70%以下
B:60%以下
C:50%以下
D:40%以下
E:30%以下
肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A:肉类
B:乳类
C:豆类
D:蛋类
使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A:4-甲基咪唑
B:3-氯丙醇
C:多环芳烃
D:N-亚硝基化合物
E:杂环胺
7名某传染病患者，其潜伏期分别为13，10，12，9，8，11，98（天），则中位数是（）
A:23
B:11
C:9
D:10
E:12.5
组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的（）内作日内.
A:三个工作日内
B:五个工作日
C:七个工作日
D:十个工作日
哪个指标是主观指标（）
A:表面效度，结构效度
B:结构效度，准则效度
C:内容效度，准则效度
D:内容效度，表面效度
E:表面效度，准则效度
鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A:K值
B:三甲胺
C:pH
D:组胺
E:挥发性盐基总氮
常见的营养评价方法有（）、（）、实验室检查三种。
婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（）。
A:1～2个月
B:2～3个月
C:3～4个月
D:4～5个月
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