出自:公共营养师

用录像带作为产品宣传的优点是（）
A:真实生动
B:复制容易
C:阅读容易
D:针对性强
中度酒的乙醇含量在（）。
A:10%（V/V）以下
B:20%（V/V）以下
C:20%～40%（V/V）
D:40%（V/V）以上
儿童发育迟缓主要原因是（）。
A:较长期的慢性营养不良
B:短期的急性营养不良
C:脂肪摄入不足
D:碳水化合物摄入不足
食物中具有营养功能的物质称为营养素。
反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
A:营养素损失系数
B:营养素保留因子
C:营养素保留率
D:营养素损失比
下列符合社区营养管理和干预工作最终目标的是（）
A:提高社区人群营养知识水平
B:进行社区人群体格的测量与评价
C:改善居民饮食结构
D:为国家或政府制定营养政策提供科学依据
E:建立社区医院，即使筛查营养缺陷型病人
500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。
A:65
B:70
C:75
D:80
有关营养调查，正确的是（）
A:营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C:称重法比询问法准确
D:询问法易开展
E:记账法最准确
数据资料录入时需注意（）。
A:数据库中可以有空行和空列
B:输入数据过程中需随时保存数据
C:除了字段名以外，数据库的每一列所有单元格输入的数据字符性质应不同
D:只要录入正确，数据录入方法无所谓
现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。
母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。
细菌总数的食品卫生学意义是（）
A:表明食品有致病性
B:作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C:表明食品变质腐败程度
D:作为食品受到肠道致病菌污染的指示
E:预测食品的质量
下列几组早餐食谱中那组为营养丰富的早餐（）
A:鸡蛋、牛奶
B:燕麦片、牛奶、苹果
C:豆浆、全麦面包、黑木耳五香猪肝拌青椒
D:大米粥、榨菜、煮地瓜
E:香肠、牛奶
O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加（　）
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:亮氨酸
D:组氨酸
E:精氨酸
肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:胆固醇
D:D.DFEPA
食物的能量受（）的影响最大。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:水分
为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A:牛、羊、猪肉类
B:蔬菜水果类
C:谷薯类
D:大豆及其制品
谷类中的B族维生素主要集中在（）。
A:谷皮
B:糊粉层
C:谷胚
D:胚
E:细胞
下列两种营养素之间吸收有拮抗作用的是（）.
A:铜与锌
B:铁与维生素C
C:钙与维生素D
请简答婴幼儿头围测量方法
麦粉经过发酵做成全麦面包之后，下列哪一种物质的含量会大幅度下降，从而改善营养价值？（）
A:皂苷
B:植酸
C:纤维素
药膳配制原则中的“五味”指：（　）
A:辛、酸、甘、苦、咸
B:酸、甜、苦、辣、咸
C:咸、酸、苦、辛、甘
D:苦、辣、酸、甜、涩
E:酸、苦、辛、甘、涩
儿童不宜经常食用的食品是（　）。
A:五谷杂粮
B:坚果类的零食
C:保健品
D:自然食物
设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A:宣传
B:就是为了教育人
C:鼓舞人心
D:动员社会各界的关心和参与道德建设
对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是（）。
A:激发和维持学员的注意力
B:提供练习机会
C:及时组织学员参加考核
D:及时反馈学员的绩效
E:加强辅导
长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏
A:维生素B1 
B:维生素B2 
C:维生素B12 
D:都不是
下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
A:先切后洗
B:先洗后切
C:洗时加碱
D:只择不洗
无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含两方面的内容：一是食物名单，二是（）
A:食用量
B:份额大小
C:食用频率
D:种类
在进行食物归类计算以评价膳食结构时，需先进行折算才能相加的食物有（）
A:馒头和米饭
B:豆浆和豆腐
C:菠菜和南瓜
D:牛奶和酸奶
E:腐竹和豆腐皮
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