出自:食品安全管理员

贮存时为避免交叉污染应（）。
A:同时存放食品原料和半成品
B:在冰箱内部标明存放食品的种类
C:安装冰箱内部的温度显示装置
D:食品贮存应分类分架
禁止采购食品包括（）。
A:发芽土豆
B:红潮期的海产品
C:酸败的食用油
D:鲜黄花菜
热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。
关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A:操作人员手部应消毒，戴口罩
B:加工器具应专用，使用前应消毒
C:应在准清洁操作区内操作
D:加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，对这些标签上标注的指标可以不用检验。
行政机关或其他行政主体依法定职权和程序对违反行政法规尚未构成犯罪的相对人给予行政制裁的具体行政行为是（）
A:行政处理
B:行政处罚
C:行政不许可
D:行政制裁
省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全（）
A:监督抽检
B:体系检查
C:飞行检查
D:以上都是
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A:在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B:在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C:应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D:操作人员应当保持良好的个人卫生
根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。
为避免交叉污染，以下（）说法不正确？
A:动物性食品、植物性食品应分池清洗
B:水产品宜在专用水池清洗
C:除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D:食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
A:即可
B:经充分加热方可
C:经适度加热方可
D:放置到室温即可
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。
企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，也可按需要变形、变色。
未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
以下哪项不是采购环节应开展的活动（）
A:索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B:入库后进行验收
C:做好采购记录
厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
A:生、熟食品混存混放
B:生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C:接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D:从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
（）产品不纳入淀粉及淀粉制品发证范围。
A:玉米蛋白粉
B:变性淀粉
C:氧化淀粉
D:豆类淀粉
食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院（）负责组织开展。
A:卫生行政部门
B:食品药品监督管理部门
C:质量监督部门
D:粮食部门
存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放（）
A:个人生活用品
B:半成品
C:成品
D:生海鲜
申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在（）内不得再次申请餐饮服务许可。
A:半年
B:1年
C:3年
D:5年
过水池要求使用流动水。
菌落总数、大肠菌群是（）出厂检验的必检项目。
A:食用小麦淀粉
B:即食类淀粉制品
C:食用玉米淀粉
D:木薯淀粉
学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
以下对专间操作的表述正确的是（）。
A:专间内操作人员应戴口罩
B:专间内_丁作服应每天更换
C:进入专间前应清洗、消毒双手
D:专间内应专人操作
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，生产经营人员至少应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可永久参加工作。
水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。
A:1
B:2
C:3
D:4
餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是（）。
A:虫害杀灭的效果
B:是否会对食品和操作设备造成污染
C:价格问题
D:购买途径
样品测定灰分时，可以直接称样后放入马弗炉灼烧。
救危险化学品火灾，最有效的方式是用水灭火。
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