出自:厨师

面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。
A:漏电
B:完整性
C:干燥状况
D:接零保护
鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。
A:白饭鱼
B:银鱼柳
C:青干
D:舌鳎
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。
燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
果蔬的可食部分是其（）。
A:薄壁组织
B:保护组织
C:机械组织
D:输导组织
菠菜烹制前先焯水是为了（）。
A:保护维生素C
B:去掉苦味
C:去除草酸
D:保护绿色
用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治病、长寿，是五台山佛教徒每餐必不可少的菜肴。
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
A:猪油
B:茶油
C:色拉油
D:豆油
食物在人体内经过（），组成人体所需要的物质，满足自身生理需要的生物学过程称为营养。
A:生长发育
B:消化、吸收
C:组织更新
D:摄入、利用
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A:醋
B:味精
C:胡椒粉
D:醋和胡椒粉
不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。
A:含有胆固醇
B:淀粉含量较高
C:容易酸败变质
D:饱和脂肪酸含量较高
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
把调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
A:0℃
B:5℃
C:10℃
D:15℃
层酥常用的酵面包酥面团有（）
A:大酵面
B:嫩酵面
C:半酵面
D:呛酵面
为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。
A:意志过程
B:实践过程
C:饮食过程
D:心理过程
大麻哈鱼的生活习性是（）。
A:淡水冷水鱼类
B:海洋结群洄游鱼类
C:海洋暖水鱼类
D:淡水暖水鱼类
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。
A:铁钉
B:干布
C:通针
D:铁刷
制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。
下列关于过油的说法正确的有（）。
A:根据正式烹调的要求确定成熟度
B:根据成品特点灵活掌握火候
C:根据成品要求掌握色泽
D:半成品不可放置过久
E:与烹调方法炸比较类似
人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是（）
A:糖类
B:脂类
C:蛋白质
D:无机盐
盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
A:荷叶
B:玻璃纸
C:棉纸
D:纱布
制作胶冻汁的原料有（）
A:琼脂粉
B:鸡蛋清
C:杂香草
D:玉米粉
怎样食用大豆才能有利人体消化吸收？
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