出自:厨师

清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
A:将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B:连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C:轻轻振荡几下，用罩子盖上
D:放在湿度较大的环境中，以免干燥
人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。
A:乳化性
B:酥松性
C:易溶性
D:结晶性
西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布勤洗、勤换。
酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
用过瘦肉精的猪肉有下面（）现象。
A:猪肉没有脂肪
B:猪的皮下就是瘦肉
C:没有检疫标志
D:猪肉肥瘦相间
E:骨头细小
菠菜有名赤根菜，原产于（），唐朝时传入我国。
A:大食
B:波斯
C:南欧
D:南美
下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。
A:羰氨反应
B:酯化反应
C:淀粉老化
D:沉淀反应
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。
A:青壮年
B:老年人
C:婴幼儿及儿童
D:孕妇及乳母
铁扒是一种（）的烹调方法。
A:时间长、温度低
B:时间长、温度高
C:时间短、温度高
D:时间短、温度低
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。
A:设计
B:检验
C:运输
D:修理
适合于焖发的原料是（）。
A:木耳；
B:海蜇；
C:海参；
D:香菇
（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
A:厨房菜品
B:厨房卫生
C:厨房设备
D:厨房工具
生姜可食用部分属于（）部位。
A:根
B:芽
C:果实
D:根状茎
“mushroom omelet”的意思是（）
A:蘑菇奄列
B:炒蘑菇
C:奶油菜花
D:咖喱菜花
高粱面韧性强，但松而发硬。
由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
A:独立性
B:社会性
C:实践性
D:创造性
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
A:搓制
B:和面
C:出体
D:制皮
下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）
A:预防和治疗癞皮病
B:预防和治疗脚气病
C:促进儿童生长发育
D:促进糖类的代谢
猪前肘质量较后肘质量（）。
A:相当
B:要好
C:要差
D:一样
在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
A:黄油酱
B:糖粉酱
C:鲜奶油
D:巧克力
引起细菌性食物中毒的原因是什么？
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
预防损伤和扭伤，姿势很重要，不管是站、立、行，都要尽可能地保持身体重心与脊柱垂直。
美式松质面包面团油、（）配比成分高。
A:糖
B:酵母
C:鸡蛋
D:水
割喉放血的位置要准确，刀口（），确保顺利放血和活禽迅速死亡。
下列选项符合羰氨反应的是（）。
A:水煮加热过程中产生的理化现象
B:蒸制加执过程中产生的理化现象
C:蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D:碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。
A:5分钟
B:10分钟
C:30分钟
D:60分钟
（）产于上海市青浦、松江县，是水稻中的名贵品种。
A:小站稻
B:香粳稻
C:万年贡米
D:凤台仙大米
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