出自:国家开放大学《食品营养与安全》

按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。
A:比25岁时低，600mg/日
B:比25岁时高，达到1000mg/日
C:和25岁一样，800mg/日
D:以上说法都不对
食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处？
国家不许可添加到任何食品中的是（）。
A: 苯甲酸钠
B: 硼砂
C: TBHQ
D: 亚硫酸钠
地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。
A:铜 
B:碘 
C:锌 
D:硒
漂白剂
胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（）。
A:胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪
B:生胡萝卜不干净
C:胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收
D:高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
A:维生素K 
B:维生素A 
C:维生素C 
D:维生素B
按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（）。
A:每天都应当吃豆类食品
B:每天都应当吃粮食类主食
C:每天都应当吃肉类食品
D:每天都应当吃蔬菜和水果
抑制膳食中的非血红素铁吸收的因素有（）。
A:胃酸分泌过多
B:维生素C
C:维生素B
D:植酸、草酸和单宁酸
只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。
铁的良好来源包括（）。
A:动物血
B:鱼肉
C:牛肉
D:动物肝脏
以下水果中，VC含量最高的是（）。
A:柠檬
B:山楂
C:橘子
D:猕猴桃
蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A:冠心病
B:糖尿病
C:龋齿
D:三者都包括
平衡膳食是指（）。
A:给机体足够的热能
B:供给机体足够的营养素
C:机体全部所需的营养素
D:供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。
A: 瘦猪肉
B: 菠菜
C: 黄豆
D: 面包
有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法（）。
A:饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B:不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C:多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D:防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％
E:豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
属于人畜共患传染病的是（）。
A:囊虫病
B:炭疽
C:鼻疽
D:旋毛虫病
E:口蹄疫
（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A: 乳糖、葡萄糖
B: 果糖、蔗糖
C: 蔗糖、麦芽糖
D: 葡萄糖、果糖
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（）。
A:亮氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
营养强化剂
食物中毒的发病特点是（）。
A:发病潜伏期短
B:发病与食物有关
C:中毒病人的临床表现相似
D:能造成人与人之间的传染
E:病情严重，常导致死亡
含维生素C最多的蔬菜是（）。
A:菠菜
B:南瓜
C:白菜
D:柿子椒
我国一直提倡母乳喂养，它有何优点？
食品安全性的具体含义是指什么？
食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。
A: 豆油
B: 玉米油
C: 橄榄油
D: 茶油
Engel指数越大，说明（）。
A:用于购买食品的支出越大
B:工资收入越大
C:生活水平越富裕
D:生活水平越贫穷
下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（）
A:黄酒
B:啤酒
C:葡萄酒
D:白酒
二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么？
下列食物中，蛋白质含量最高的是（）。
A:大豆
B:豆腐
C:豆芽
D:豆浆
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