出自:营养与食品卫生高级职称

以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）.
A:木
B:香菇
C:菠
D:萝卜
婴幼儿蛋白质的最佳来源是（）.
A:谷类
B:奶类
C:豆类
D:肉类
下列反应中哪种不属于生物转化的一相反应（）
A:羟化
B:还原
C:水解
D:甲基化
E:环氧化
急冻的特点是（）。
A:形成冰晶
B:使组织变形破坏
C:融化时将有大量营养物质外溢
D:提高微生物死亡率
E:以上均对
微核试验可用于检测（）
A:DNA加合物
B:引起核碎的遗传毒物
C:断裂剂
D:引起碱基置换的遗传毒物
E:引起移码突变的遗传毒物
不可与红汞同用的消毒剂是（）
A:乙醇
B:苯扎淳酶安（新洁尔灭）
C:度灭芬
D:碘酒
E:氯己定（洗必泰）
某厂职工食堂于国庆前夕，购回冻带鱼数十公斤，储存于食堂保管室。当时气温达26℃左右。该食堂第二天午饭除有清蒸带鱼外，还有其它菜类。4—8小时后，食用清蒸带鱼的人出现上腹部阵发性绞痛，恶心、呕吐、腹泻，而且大多有发烧。病人经及时抢救治疗，于2—4天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？醋；
面筋、豆腐和玉米，一种吃法是三种食物在同一餐吃，另一种吃法是三种食物分别在早餐、午餐和晚餐吃，请问这两种吃法在食物营养价值上（）.
A:分开吃和同时吃营养价值一样
B:分开吃营养价值更高
C:同时吃营养价值更高
D:都不是
含碘量较为丰富的食品有（）.
A:菠菜
B:白
C:海带
D:胡萝卜
以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A:胆囊运动障碍
B:胆石症
C:胆囊炎
D:原发性胆囊硬化
E:肝硬化
为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）.
A:记账法
B:称重法
C:回顾询问法
D:化学分析法
下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A:早产
B:胎儿宫内发育迟缓
C:低出生体重
D:自发性流产
E:胎儿先天畸形
关于胃小区的叙述正确的是（）
A:均为圆形或类圆形
B:不是胃的微皱襞
C:正常胃小区1～3mm
D:由胃小凹组成
E:胃底部没有胃小区
儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A:1／3
B:1／4
C:1／5
D:1／6
发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？
根据某医院20年来肺癌住院病人500例分析，吸烟者占80%，不吸烟者仅为20%，说明吸烟者易患肿瘤（）
A:正确
B:不正确，因为没有进行统计学显著性检验
C:不正确，因为只是一个医院的资料，代表性不够
D:不正确，因为只是病例组吸烟率，而无对照组的吸烟率
E:吸烟者肺癌发生率为不吸烟者的4倍
短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A:肠内营养
B:肠外营养
C:匀浆膳
D:流食
肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A:高蛋白饮食
B:低蛋白饮食
C:高膳食纤维饮食
D:高脂饮食
预防痛风的有效措施有（）。
A:合理的饮食结构
B:适宜的体重
C:良好的饮食行为
D:良好的生活方式
E:药物
烧伤患者的营养代谢特点是分解代谢（）合成代谢。
A:等于
B:高于
C:低于
D:接近于
下列事件中与体细胞突变无关的是（）
A:致癌
B:致畸
C:动脉粥样硬化
D:衰老
E:遗传性疾病
蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。
A:氰化物
B:醛类
C:杂醇油
D:铅
下列资料为定性资料的是（）
A:体重（kg）
B:血型（A、B、O、AB.
C:血红蛋白（g/L）
D:坐高指数（%，坐高/身高）
E:白细胞计数（个/L）
随着人们对健康认识的深化，有关疾病与健康的概念得到扩展，下列描述不恰当的是（）
A:健康与疾病具有相对性
B:健康具有多维性
C:健康具有连续性
D:疾病是机体对内外环境适应的失败或失调
E:划清健康与疾病的界限
茶中的非营养成分有（）。
A:茶多酚
B:可可碱
C:花色素
D:咖啡因
E:芳香物质
食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。
A:进货日期
B:销货日期
C:生产日期
D:供货者名称及联系方式
要减小率的抽样误差，最切实可行的方法是（）
A:有代表性地选取研究对象
B:控制个体变异
C:遵循随机化原则
D:严格挑选观察对象
E:增加观察例数
有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（）。
A:铜
B:钴
C:铬
D:镉
炒可分为（）.
A:生炒
B:滑炒
C:熟
D:软炒
为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行（）。
A:低温贮存
B:使食物中心温度达60℃以上即可
C:使食物中心温度达60℃并维持一定时间
D:使食物中心温度达80℃以上即可
E:使食物中心温度达80℃并维持一定时间
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