出自:食品安全管理员

食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。
从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
食品标识应当直接标注在（）销售单元的食品或者其包装上。
A:微型
B:中型
C:最小
D:最大
《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。
A:温度100℃以上，保持5分钟以上
B:温度100℃以上，保持10分钟以上
C:温度120℃以上，保持10分钟以上
D:温度120℃以上，保持5分钟以上
食品细菌是指食品中存活的细菌，包括（）、（）和（）。
食品安全工作的新理念是（）
A:预防为主
B:预防为主，风险管理
C:预防为主，风险管理，全程管控
D:预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
下列（）罐头可以食用。
A:超过保存期
B:罐头内容物外观正常，酸度增加
C:生物性胖听
D:物理性胖听
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处以（）罚款。
A:二千元以下
B:二千元以上五万元以下
C:二千元以上十万元以下
倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
食品生产许可证有效期内，取得食品生产许可证的企业发生应当申请变更的情形的，企业应当向下列哪个机关提出变更申请（）
A:现许可机关
B:原许可机关
C:上级许可机关
D:下级许可机关
餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A:7
B:10
C:15
D:30
禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指（）
A:餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额
B:原料及食品添加剂按进价计算
C:半成品按原料计算
D:成品按销售价格计算
生食加工要求包括（）。
A:蔬菜、水果严格清洗消毒
B:加工过程中防止交叉污染
C:不使用不新鲜、变质原料
D:禁止经营生食淡水水产品
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
A:在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B:接触凉菜的工用具专用
C:装生、熟食品的盛器有区分标志
D:凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
可能有虫害出没的迹象是（）。
A:墙角的洞穴
B:虫卵
C:被咬断的管道、电线
D:被咬破的食品包装
食品制作过程可以完全解决存在于原料中的问题。（）
加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）
禁止以（）为目的而使用食品添加剂。
A:掩盖食品腐败变质
B:掺杂
C:掺假
D:伪造
食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。
A:五千元以上一万元以下
B:一万元以上二万元以下
C:二万元以上五万元以下
D:三万元以上十万元以下
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了以下哪些方面的内容（）
A:规定了食品添加剂的使用原则
B:规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围
C:规定了食品添加剂最大使用量或残留量
D:规定了食品添加剂的检测方法标准
化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A:食品的名称
B:食品的生产日期或生产批号
C:食品的成分或者配料表
D:保质期
消毒后的餐具正确保洁方法是（）。
A:使用毛巾、餐巾擦干
B:自然滤干或烘干
C:消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D:放在操作台上，随手拿到
关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括（）。
A:应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B:有明显的警示标识
C:专人进行保管
D:采购、使用等均应有详细记录
食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度（从业人员健康检查制度和健康档案制度）。
申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
A:中型餐馆
B:学校食堂
C:供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D:快餐店
下列哪种情形必须到质监部门办理登记手续（）
A:委托加工
B:购买了新的设备
C:使用食品添加剂
霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。
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